Pigmento amarillo de la cúrcuma; se considera seguro en las cantidades alimentarias.
Ficha completa → · Presente en: mostaza, curri, quesos, pasta · Colorantes
Guía de compra
Lo que realmente dice la etiqueta
Su compañero diario de compras. Busque el aditivo del envase y sepa al instante si está bien. Y detecte el azúcar aunque se llame de otra forma.
Aditivos
Aditivos E de la A a la Z
Verde = en general seguro, naranja = con moderación o para personas sensibles, rojo = mejor evitar. Basado en el libro NAVRHNUTÝ y el conocimiento actual.
Comprobación rápida
Introduzca el número E del envase
Puede introducir varios códigos a la vez, separados por coma o espacio. Gratis y sin registro.
Evitar · 15Precaución · 52Correcto · 62
Es la vitamina B2, que el cuerpo necesita.
Ficha completa → · Presente en: cereales, aliños, confitería · ColorantesEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños. Puede causar reacciones alérgicas, sobre todo en personas sensibles a la aspirina.
Ficha completa → · Presente en: refrescos amarillos, golosinas, natillas, sopas instantáneas · Colorantes · en el libroEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños. No autorizado en alimentos en EE. UU.
Ficha completa → · Presente en: confitería, comprimidos efervescentes, refrescos · Colorantes · en el libroEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños. También se asocia con reacciones alérgicas.
Ficha completa → · Presente en: bebidas de naranja, golosinas, salsas, postres · Colorantes · en el libroSe obtiene de insectos, por lo que no es vegano; rara vez causa alergia.
Ficha completa → · Presente en: yogures, embutidos, bebidas rojas, caramelos · ColorantesEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños.
Ficha completa → · Presente en: golosinas rojas, gelatinas, siropes, pasteles · Colorantes · en el libroEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños. No autorizado en EE. UU.
Ficha completa → · Presente en: bebidas rojas, golosinas, embutidos, postres · Colorantes · en el libroContiene yodo y puede afectar a la tiroides; en la UE solo se permite en pocos productos.
Ficha completa → · Presente en: cerezas confitadas y de cóctel · ColorantesEs uno de los seis colorantes «de Southampton»; en la UE el envase debe advertir de un posible efecto sobre la actividad y la atención de los niños.
Ficha completa → · Presente en: golosinas, refrescos, glaseados, postres · Colorantes · en el libroColorante sintético; se han descrito reacciones alérgicas raras.
Ficha completa → · Presente en: confitería, gelatinas, bebidas · ColorantesColorante azul sintético sin valor nutricional, típico de ultraprocesados.
Ficha completa → · Presente en: golosinas, bollería, bebidas · ColorantesColorante sintético; autorizado en dosis normales, pero sin beneficio.
Ficha completa → · Presente en: bebidas azules, golosinas, helados · ColorantesPigmento verde natural de las plantas.
Ficha completa → · Presente en: pasta verde, confitería, bebidas · ColorantesForma más estable de la clorofila; sin problemas conocidos en dosis habituales.
Ficha completa → · Presente en: verduras en conserva, golosinas, chicles · ColorantesSe obtiene calentando azúcar, sin otros químicos.
Ficha completa → · Presente en: salsas, bollería, licores · ColorantesSu fabricación puede generar 4-MEI, clasificado como posible cancerígeno; los niveles están regulados.
Ficha completa → · Presente en: refrescos de cola, salsas oscuras, cerveza · ColorantesColorante azoico sintético; las personas sensibles pueden reaccionar como a otros azoicos.
Ficha completa → · Presente en: golosinas negras, mermeladas, huevas · ColorantesCarbono de origen vegetal; se considera seguro en pequeñas cantidades.
Ficha completa → · Presente en: confitería negra, cortezas de queso · ColorantesPigmento naranja natural que el cuerpo convierte en vitamina A.
Ficha completa → · Presente en: margarina, zumos, quesos, postres · ColorantesColorante natural de semillas; a veces causa alergia en personas sensibles.
Ficha completa → · Presente en: quesos, aperitivos, ahumados · ColorantesColorante del pimentón; sin riesgos conocidos.
Ficha completa → · Presente en: embutidos, salsas, patatas fritas · ColorantesColorante natural de la remolacha.
Ficha completa → · Presente en: yogures, helados, gelatinas · ColorantesPigmentos naturales de bayas y uvas con propiedades antioxidantes.
Ficha completa → · Presente en: bebidas de fruta, mermeladas, confitería · ColorantesProhibido en alimentos de la UE desde 2022 porque no se pudo descartar daño al ADN.
Ficha completa → · Presente en: chicles, glaseados, golosinas (fuera de la UE), pasta de dientes · ColorantesPigmentos minerales usados en pequeñas cantidades y considerados seguros.
Ficha completa → · Presente en: recubrimientos, comprimidos, confitería · ColorantesUno de los conservantes antimoho mejor tolerados.
Ficha completa → · Presente en: quesos, bollería, untables, vino · ConservantesSal potásica del ácido sórbico; bien tolerada en dosis normales.
Ficha completa → · Presente en: quesos, bollería, salsas, bebidas · ConservantesPariente cercano del E211; con vitamina C puede formar benceno e irrita a los sensibles.
Ficha completa → · Presente en: refrescos, escabeches, kétchup · ConservantesCon vitamina C (E300) puede formar benceno; formó parte del estudio de Southampton sobre hiperactividad infantil.
Ficha completa → · Presente en: bebidas azucaradas y de fruta, salsas, encurtidos · Conservantes · en el libroLos sulfitos pueden causar problemas respiratorios en asmáticos y personas sensibles; deben indicarse como alérgeno.
Ficha completa → · Presente en: vino, frutas secas, zumos, productos de patata · ConservantesLos sulfitos pueden causar problemas respiratorios en asmáticos y personas sensibles; deben indicarse como alérgeno.
Ficha completa → · Presente en: vino, frutas secas, zumos, productos de patata · ConservantesLos sulfitos pueden causar problemas respiratorios en asmáticos y personas sensibles; deben indicarse como alérgeno.
Ficha completa → · Presente en: vino, frutas secas, zumos, productos de patata · ConservantesPéptido natural producido por bacterias lácticas; seguro en dosis habituales.
Ficha completa → · Presente en: quesos fundidos, postres, conservas · ConservantesLos nitritos pueden formar nitrosaminas en el cuerpo y con calor intenso; la carne procesada está clasificada como cancerígena y su consumo habitual eleva el riesgo de cáncer colorrectal.
Ficha completa → · Presente en: jamón, salami, salchichas, beicon · Conservantes · en el libroLos nitritos pueden formar nitrosaminas en el cuerpo y con calor intenso; la carne procesada está clasificada como cancerígena y su consumo habitual eleva el riesgo de cáncer colorrectal. Existen jamones y embutidos sin nitritos.
Ficha completa → · Presente en: jamón, salami, salchichas, beicon · Conservantes · en el libroEn la carne se convierte en nitrito, por lo que aplican reservas similares al E250.
Ficha completa → · Presente en: jamón, salami, salchichas, beicon · ConservantesSe convierte en nitrito; conviene limitarlo junto con los embutidos.
Ficha completa → · Presente en: jamón curado, salami, algunos quesos · ConservantesEl componente principal del vinagre.
Ficha completa → · Presente en: encurtidos, salsas, aliños · ConservantesSe forma de manera natural en la fermentación; el cuerpo lo conoce.
Ficha completa → · Presente en: chucrut, yogures, pan, aceitunas · ConservantesAntimoho autorizado; algunos estudios analizan efectos en el metabolismo y la conducta infantil, sin pruebas concluyentes.
Ficha completa → · Presente en: pan de molde envasado, bollería · ConservantesEl gas que da burbujas a las bebidas; inocuo por sí mismo.
Ficha completa → · Presente en: bebidas con gas, atmósfera protectora · OtrosEs la vitamina C; protege los alimentos de la oxidación.
Ficha completa → · Presente en: zumos, productos cárnicos, pan, fruta en conserva · Antioxidantes · en el libroSal de la vitamina C; en los cárnicos reduce la formación de nitrosaminas.
Ficha completa → · Presente en: productos cárnicos, bebidas · AntioxidantesForma liposoluble de la vitamina C; se considera segura.
Ficha completa → · Presente en: aceites, margarinas, caldos concentrados · AntioxidantesVitamina E natural que evita que las grasas se enrancien.
Ficha completa → · Presente en: aceites, margarinas, cereales, cremas de frutos secos · Antioxidantes · en el libroLa principal forma activa de la vitamina E.
Ficha completa → · Presente en: aceites, cereales, alimentos infantiles · AntioxidantesAntioxidante sintético; puede irritar a personas sensibles y se estudian sus efectos hormonales.
Ficha completa → · Presente en: aceites de fritura, chicles, sopas en polvo · AntioxidantesAntioxidante sintético de la misma familia que BHA y BHT; se estudian sus efectos sobre la inmunidad a dosis altas.
Ficha completa → · Presente en: aperitivos fritos, fideos instantáneos, comida rápida · AntioxidantesAntioxidante sintético clasificado como posible cancerígeno para humanos.
Ficha completa → · Presente en: galletas, patatas fritas, chicles, grasas para hornear · Antioxidantes · en el libroPariente del BHA; conviene evitarlo por dudas sobre su seguridad a largo plazo y posibles efectos hormonales.
Ficha completa → · Presente en: cereales, chicles, grasas, aperitivos · Antioxidantes · en el libroEmulsionante natural de origen graso; en la de soja, mejor sin OGM o lecitina de girasol.
Ficha completa → · Presente en: chocolate, margarina, bollería, galletas · Emulsionantes · en el libroSal del ácido láctico; mantiene la humedad y es segura.
Ficha completa → · Presente en: productos cárnicos, bollería · Reguladores de acidezPresente de forma natural en los cítricos; aporta acidez y alarga la conservación.
Ficha completa → · Presente en: bebidas, mermeladas, confitería, conservas · Reguladores de acidez · en el libroSales del ácido cítrico; sin problema en cantidades normales.
Ficha completa → · Presente en: quesos fundidos, bebidas, mermeladas · Reguladores de acidez · en el libroSales potásicas del ácido cítrico; seguras.
Ficha completa → · Presente en: bebidas, mermeladas, confitería, conservas · Reguladores de acidezSal cálcica del ácido cítrico que también aporta calcio.
Ficha completa → · Presente en: mermeladas, verduras en conserva, bebidas vegetales · Reguladores de acidezÁcido natural de la uva.
Ficha completa → · Presente en: vino, confitería, levadura química · Reguladores de acidezAditivo muy ácido típico de la cola; un consumo alto y regular se asocia a huesos más débiles y daña el esmalte.
Ficha completa → · Presente en: refrescos de cola, algunos quesos · Reguladores de acidezLos fosfatos añadidos se absorben casi por completo; un consumo alto sobrecarga los riñones y el equilibrio mineral óseo.
Ficha completa → · Presente en: quesos fundidos, embutidos, colas, levadura química · Reguladores de acidezLos fosfatos añadidos se absorben casi por completo; un consumo alto sobrecarga los riñones y el equilibrio mineral óseo.
Ficha completa → · Presente en: quesos fundidos, embutidos, colas, levadura química · Reguladores de acidezLos fosfatos añadidos se absorben casi por completo; un consumo alto sobrecarga los riñones y el equilibrio mineral óseo.
Ficha completa → · Presente en: levadura química, leche en polvo, cereales · Reguladores de acidezFija metales para evitar cambios de color; en grandes cantidades puede afectar a la absorción de minerales.
Ficha completa → · Presente en: mayonesas, aliños, legumbres en conserva · AntioxidantesFibra de algas marinas; sin riesgos conocidos.
Ficha completa → · Presente en: helados, postres, salsas, bebidas vegetales · EspesantesSal del ácido algínico de algas; segura en dosis habituales.
Ficha completa → · Presente en: helados, postres, salsas, bebidas vegetales · EspesantesGelificante de algas rojas que además es fibra.
Ficha completa → · Presente en: gelatinas, postres, confitería vegana · Espesantes · en el libroEspesante de algas; la investigación sugiere que puede favorecer la inflamación intestinal, por eso se evita en la EII.
Ficha completa → · Presente en: nata, postres lácteos, bebidas vegetales, jamón cocido · Espesantes · en el libroForma menos refinada del carragenano; mismas reservas que E407.
Ficha completa → · Presente en: postres lácteos, cárnicos · EspesantesFibra de semillas de algarrobo; bien tolerada.
Ficha completa → · Presente en: helados, postres, salsas, bebidas vegetales · EspesantesFibra vegetal; en dosis altas puede causar gases y molestias digestivas.
Ficha completa → · Presente en: salsas, helados, panes sin gluten, aliños · Espesantes · en el libroResina de acacia que actúa también como fibra soluble.
Ficha completa → · Presente en: confitería, bebidas, glaseados · EspesantesSe obtiene por fermentación bacteriana del azúcar; bien tolerada en poca cantidad, puede hinchar en mucha.
Ficha completa → · Presente en: aliños, salsas, panes sin gluten · EspesantesFibra de semillas de tara; sin riesgos conocidos.
Ficha completa → · Presente en: helados, postres, salsas · EspesantesPoliol; en cantidades mayores causa hinchazón y diarrea.
Ficha completa → · Presente en: chicles sin azúcar, caramelos, dulces «para diabéticos» · Edulcorantes · en el libroPoliol; en cantidades mayores causa hinchazón y diarrea.
Ficha completa → · Presente en: chicles, caramelos, espolvoreados · EdulcorantesMantiene la humedad; el cuerpo lo procesa como parte de las grasas.
Ficha completa → · Presente en: confitería, frutas secas, barritas proteicas · OtrosEmulsionante sintético; estudios en animales muestran que puede alterar la capa de moco intestinal y la microbiota.
Ficha completa → · Presente en: helados, salsas, nata en spray · Emulsionantes · en el libroFibra soluble de manzanas y cítricos.
Ficha completa → · Presente en: mermeladas, gelatinas, yogures de fruta · Espesantes · en el libroLos fosfatos añadidos se absorben casi totalmente; en exceso sobrecargan riñones y huesos.
Ficha completa → · Presente en: embutidos, quesos fundidos, pescado congelado, gambas · Reguladores de acidezLos fosfatos añadidos se absorben casi totalmente; en exceso sobrecargan riñones y huesos.
Ficha completa → · Presente en: embutidos, quesos fundidos, pescado congelado, gambas · Reguladores de acidezLos fosfatos añadidos se absorben casi totalmente; en exceso sobrecargan riñones y huesos.
Ficha completa → · Presente en: embutidos, quesos fundidos, pescado congelado, gambas · Reguladores de acidezFibra vegetal no digerible que pasa sin absorberse.
Ficha completa → · Presente en: queso rallado, comprimidos, bollería baja en grasa · EspesantesCelulosa modificada que no se absorbe; sin problemas en dosis normales.
Ficha completa → · Presente en: hamburguesas vegetales, salsas, panes sin gluten · EspesantesEmulsionante sintético; estudios en animales muestran que puede alterar la capa de moco intestinal y la microbiota.
Ficha completa → · Presente en: helados, salsas, bollería, bebidas · EspesantesPueden contener trazas de grasas trans que no figuran en la tabla nutricional; típicos de la bollería ultraprocesada.
Ficha completa → · Presente en: pan, bollería, margarinas, helados · Emulsionantes · en el libroMejora el volumen del pan; seguro en dosis habituales, pero indica producción industrial.
Ficha completa → · Presente en: pan, panecillos, bollería · EmulsionantesPermite usar menos manteca de cacao; se considera seguro, pero delata una receta más barata.
Ficha completa → · Presente en: chocolate económico, coberturas de chocolate · EmulsionantesHecho de sustancias que el cuerpo conoce (ácido láctico, ácidos grasos); seguro en dosis normales.
Ficha completa → · Presente en: pan de molde, bollería, cremas para café · EmulsionantesSe usa en pequeñas cantidades y se considera seguro.
Ficha completa → · Presente en: levadura seca, coberturas, confitería · EmulsionantesEl clásico gasificante de cocina.
Ficha completa → · Presente en: levadura química, galletas, bollería · Reguladores de acidez · en el libroGasificante y regulador de acidez tradicional; seguro.
Ficha completa → · Presente en: pan de jengibre, cacao, fideos · Reguladores de acidezSe descompone en gases al hornear y apenas queda en el producto.
Ficha completa → · Presente en: pan de jengibre, galletas finas · Reguladores de acidezAntiaglomerante que además aporta magnesio.
Ficha completa → · Presente en: sal, azúcar glas, suplementos · Reguladores de acidezDa firmeza y aporta calcio; sin problema.
Ficha completa → · Presente en: verduras en conserva, tofu, quesos · OtrosCoagulante tradicional del tofu; fuente de calcio.
Ficha completa → · Presente en: tofu, pan · OtrosSe usa en el procesado y queda neutralizado en el alimento final.
Ficha completa → · Presente en: pretzels, aceitunas, cacao · Reguladores de acidezAntiaglomerante de la sal; en dosis permitidas no libera cianuro dañino.
Ficha completa → · Presente en: sal de mesa · OtrosAntiaglomerante; la sustancia es inerte, pero las nanopartículas siguen en estudio.
Ficha completa → · Presente en: especias, mezclas en polvo, sal · OtrosContiene aluminio; conviene limitar los aditivos con aluminio.
Ficha completa → · Presente en: sal, mezclas en polvo · OtrosSe convierte en ácido glucónico, un metabolito normal.
Ficha completa → · Presente en: tofu, salami, levadura química · Reguladores de acidezBase de los glutamatos; añadido refuerza el sabor y puede favorecer comer de más.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del saborLas personas sensibles refieren dolor de cabeza o palpitaciones; también se oculta como extracto de levadura o proteína hidrolizada.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del sabor · en el libroSal de glutamato con efecto similar al GMS; las personas sensibles pueden reaccionar igual.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del saborPotenciador del sabor a menudo junto al E621; mejor evitarlo con gota o ácido úrico alto.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del sabor · en el libroPotenciador del sabor a menudo junto al E621; mejor evitarlo con gota o ácido úrico alto.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del sabor · en el libroPotenciador del sabor a menudo junto al E621; mejor evitarlo con gota o ácido úrico alto.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores · Potenciadores del saborAminoácido común que el cuerpo produce.
Ficha completa → · Presente en: salsas, bebidas, suplementos · Potenciadores del saborAntiespumante de silicona; no se absorbe, pero es típico de frituras industriales y ultraprocesados.
Ficha completa → · Presente en: aceites de fritura, comida rápida, sopas instantáneas · Otros · en el libroAgente de recubrimiento natural para brillo y protección.
Ficha completa → · Presente en: fruta (superficie), confitería, quesos · Agentes de recubrimiento · en el libroCera vegetal de palmera; no se absorbe y se considera segura.
Ficha completa → · Presente en: grageas, caramelos, fruta · Agentes de recubrimientoResina natural de insectos; segura, pero no vegana.
Ficha completa → · Presente en: grageas, cítricos (superficie), comprimidos · Agentes de recubrimientoAminoácido que ablanda la masa; puede ser de origen animal.
Ficha completa → · Presente en: pan industrial, masa de pizza · OtrosGas protector del envase; el aire es un 78 % nitrógeno.
Ficha completa → · Presente en: patatas fritas, ensaladas envasadas, café · OtrosGas propelente para nata; seguro en el alimento, no al inhalarlo como droga.
Ficha completa → · Presente en: nata montada en spray · OtrosEdulcorante artificial asociado a alteración de la microbiota; suele combinarse con aspartamo o sucralosa.
Ficha completa → · Presente en: chicles sin azúcar, bebidas «zero», yogures light · Edulcorantes · en el libroEn 2023 la IARC de la OMS lo clasificó como posible cancerígeno; se descompone en fenilalanina, ácido aspártico y metanol y puede reducir la diversidad de la microbiota. No apto con fenilcetonuria.
Ficha completa → · Presente en: chicles sin azúcar, bebidas «zero», yogures light · Edulcorantes · en el libroProhibido en EE. UU. desde 1970; permitido en la UE con un límite diario bajo.
Ficha completa → · Presente en: edulcorantes de mesa, bebidas light, mermeladas · Edulcorantes · en el libroPoliol; en cantidades mayores causa hinchazón y diarrea.
Ficha completa → · Presente en: caramelos sin azúcar, decoraciones · EdulcorantesEl edulcorante artificial más antiguo; el temor al cáncer no se confirmó en humanos, pero se estudia su efecto en la microbiota.
Ficha completa → · Presente en: edulcorantes de mesa, bebidas light · EdulcorantesDerivado clorado del azúcar; los estudios sugieren que reduce la diversidad de la microbiota.
Ficha completa → · Presente en: chicles sin azúcar, bebidas «zero», yogures light · Edulcorantes · en el libroVegetal, sin calorías y sin efecto en la glucemia; atención a las mezclas con otros edulcorantes.
Ficha completa → · Presente en: bebidas, yogures, edulcorantes de mesa · EdulcorantesEdulcorante muy intenso emparentado con el aspartamo; pocos datos a largo plazo.
Ficha completa → · Presente en: bebidas, chicles, bollería · EdulcorantesCombina dos edulcorantes problemáticos (E950 y E951); aplican las reservas de ambos.
Ficha completa → · Presente en: chicles sin azúcar, bebidas «zero», yogures light · EdulcorantesPoliol que eleva la glucemia más que otros polioles y causa diarrea en cantidad.
Ficha completa → · Presente en: chocolate «sin azúcar», barritas proteicas, chicles · Edulcorantes · en el libroPoliol; en cantidades mayores causa hinchazón y diarrea.
Ficha completa → · Presente en: dulces sin azúcar, helados · EdulcorantesPoliol de IG bajo que protege los dientes; laxante en dosis altas y tóxico para los perros.
Ficha completa → · Presente en: chicles, pastillas, edulcorante para repostería · EdulcorantesCasi sin calorías ni efecto glucémico; un estudio de 2023 relacionó niveles altos con riesgo de coágulos, por lo que con moderación.
Ficha completa → · Presente en: edulcorantes «0 kcal», productos keto, bebidas · EdulcorantesAlmidones alterados químicamente; autorizados, pero al principio de la lista indican muchos carbohidratos rápidos y pocos nutrientes.
Ficha completa → · Presente en: sopas instantáneas, salsas, postres, productos light · Espesantes · en el libroSoporte de aromas y humectante; autorizado en pequeñas cantidades, pero indica un producto muy industrial.
Ficha completa → · Presente en: aromas, glaseados, confitería · Otros · en el libroSin resultados. Pruebe otro código o nombre.
El azúcar tiene decenas de nombres
Azúcares y edulcorantes
El libro parte de un principio sencillo: al cuerpo no le importa de qué planta procede el azúcar, solo cuán rápido y cuánto debe procesar. Por eso agrupa los azúcares según su comportamiento en el organismo: la glucosa pasa directamente a la sangre y requiere insulina, la fructosa la procesa sobre todo el hígado y la sacarosa combina ambas. La miel, los siropes y los concentrados de fruta son, para el metabolismo, otros disfraces de lo mismo, y la palabra legal «azúcar» solo significa sacarosa, así que «sin azúcar añadido» no excluye las demás formas. Si en la etiqueta ve palabras terminadas en «-osa», sirope, concentrado, melaza o dextrina, es azúcar; y si alguna está entre los tres primeros ingredientes, tiene en la mano un dulce.
Glucosa (dextrosa)Limitar
Índice glucémico100
Proporción de fructosa0 %
Azúcar de referencia con la subida de glucemia más rápida; pasa directo a la sangre y requiere insulina.
En la etiqueta como: glucosa, dextrosa, azúcar de uvaFructosaEvitar
Índice glucémico20
Proporción de fructosa100 %
El IG bajo engaña: el hígado procesa la mayor parte; en exceso favorece el hígado graso, el ácido úrico y altera la señal de leptina. En la fruta entera, la fibra lo frena.
En la etiqueta como: fructosa, azúcar de frutaSacarosa (azúcar blanco, de caña, moreno)Limitar
Índice glucémico65
Proporción de fructosa50 %
Mitad glucosa, mitad fructosa. Legalmente «azúcar» significa sacarosa, así que «sin azúcar añadido» no excluye otros azúcares.
En la etiqueta como: azúcar, sacarosa, azúcar de caña, azúcar moreno, jugo de caña evaporado, azúcar de remolachaJarabe de glucosa-fructosa (JMAF, isoglucosa)Evitar
Índice glucémico68
Proporción de fructosa55 %
Azúcar líquido barato de maíz o trigo; la fructosa varía (42–55 % en EE. UU.). Típico de bebidas y dulces ultraprocesados.
En la etiqueta como: jarabe de glucosa-fructosa, jarabe de fructosa-glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa, isoglucosaJarabe de glucosaLimitar
Índice glucémico100
Proporción de fructosa0 %
Almidón degradado, sobre todo glucosa y maltosa; sube rápido la glucemia.
En la etiqueta como: jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratadoMaltodextrinaEvitar
Índice glucémico105
Proporción de fructosa0 %
Polvo de almidón poco dulce que sube la glucemia igual o más que la glucosa; se esconde en productos light y proteicos.
En la etiqueta como: maltodextrina, dextrina, hidrolizado de almidónMaltosaLimitar
Índice glucémico105
Proporción de fructosa0 %
Dos moléculas de glucosa; actúa como glucosa pura.
En la etiqueta como: maltosa, azúcar de maltaExtracto de malta (sirope de malta)Limitar
Índice glucémico105
Proporción de fructosa0 %
Suena a cereal, pero es sobre todo maltosa; habitual en cereales y pan.
En la etiqueta como: extracto de malta, malta de cebada, sirope de maltaAzúcar invertidoLimitar
Índice glucémico60
Proporción de fructosa50 %
Sacarosa dividida en glucosa y fructosa libres; metabólicamente igual al azúcar.
En la etiqueta como: azúcar invertido, jarabe invertidoLactosaCorrecto
Índice glucémico46
Proporción de fructosa0 %
Azúcar natural de la leche con efecto moderado en la glucemia; solo es problema con intolerancia.
En la etiqueta como: lactosa, leche en polvo, sueroMielLimitar
Índice glucémico58
Proporción de fructosa55 %
Natural, pero metabólicamente cercana al jarabe de glucosa-fructosa; tiene trazas de enzimas y polifenoles, pero manda la cantidad.
En la etiqueta como: mielSirope de arceLimitar
Índice glucémico54
Proporción de fructosa50 %
Sobre todo sacarosa con algunos minerales; el cuerpo lo trata como azúcar.
En la etiqueta como: sirope de arce, jarabe de arceSirope de agaveEvitar
Índice glucémico15
Proporción de fructosa85 %
Se vende como sano por su IG bajo, pero es sobre todo fructosa, que sobrecarga el hígado.
En la etiqueta como: sirope de agave, néctar de agaveAzúcar de cocoLimitar
Índice glucémico54
Proporción de fructosa45 %
Mayormente sacarosa; menos refinado, pero sigue siendo azúcar.
En la etiqueta como: azúcar de coco, azúcar de flor de coco, azúcar de palmaSirope / azúcar de dátilLimitar
Índice glucémico—
Proporción de fructosa50 %
Los dátiles enteros tienen fibra; el sirope es sobre todo azúcar concentrado.
En la etiqueta como: sirope de dátil, azúcar de dátil, pasta de dátilSirope de arrozLimitar
Índice glucémico98
Proporción de fructosa0 %
Sin fructosa pero con IG muy alto; puede contener trazas de arsénico del arroz.
En la etiqueta como: sirope de arroz, jarabe de arroz integralMelazaLimitar
Índice glucémico55
Proporción de fructosa50 %
Subproducto del refinado; más minerales, pero sigue siendo sobre todo azúcar.
En la etiqueta como: melazaConcentrado de zumo de frutasEvitar
Índice glucémico—
Proporción de fructosa60 %
Zumo sin agua ni fibra, es decir, fructosa y glucosa concentradas; puede no contar como «azúcar añadido» e incluso suma al porcentaje de fruta.
En la etiqueta como: concentrado de zumo de manzana, mosto de uva concentrado, zumo concentradoXilitol (azúcar de abedul)Correcto
Índice glucémico12
Proporción de fructosa0 %
IG bajo y bueno para los dientes; laxante en dosis altas. Tóxico para perros.
En la etiqueta como: xilitol, E967, azúcar de abedulEritritolLimitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Casi sin calorías ni efecto glucémico; con moderación, pues niveles altos se asociaron a riesgo de coágulos (2023).
En la etiqueta como: eritritol, E968SorbitolLimitar
Índice glucémico9
Proporción de fructosa0 %
Típico de los chicles sin azúcar; pocos gramos pueden causar hinchazón y diarrea.
En la etiqueta como: sorbitol, E420MaltitolLimitar
Índice glucémico35
Proporción de fructosa0 %
El poliol que más sube la glucemia; los productos «sin azúcar» con él no son neutros para diabéticos.
En la etiqueta como: maltitol, E965IsomaltLimitar
Índice glucémico2
Proporción de fructosa0 %
Efecto leve en la glucemia; laxante en grandes cantidades.
En la etiqueta como: isomalt, E953EsteviaCorrecto
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Edulcorante vegetal sin calorías ni subida de glucemia; compruebe si va mezclado con eritritol o maltodextrina.
En la etiqueta como: estevia, glucósidos de esteviol, E960Fruta del monje (luo han guo)Correcto
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Edulcorante natural sin calorías ni efecto glucémico; aún no está ampliamente autorizado como edulcorante en la UE.
En la etiqueta como: extracto de fruta del monje, luo han guo, mogrósidosAlulosa (psicosa)Correcto
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Azúcar raro con mínimas calorías que apenas sube la glucemia; aún no autorizado como alimento en la UE.
En la etiqueta como: alulosa, D-psicosaSucralosaLimitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Edulcorante artificial sin calorías asociado a menor diversidad de la microbiota.
En la etiqueta como: sucralosa, E955AspartamoLimitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Clasificado como posible cancerígeno desde 2023 (IARC); puede reducir la diversidad de la microbiota.
En la etiqueta como: aspartamo, E951, contiene una fuente de fenilalaninaAcesulfamo KEvitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Edulcorante asociado a la alteración de la microbiota; en bebidas suele combinarse con otros.
En la etiqueta como: acesulfamo K, acesulfamo potásico, E950SacarinaLimitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
El edulcorante más antiguo; se estudian sus efectos en la microbiota y el control de la glucemia.
En la etiqueta como: sacarina, E954CiclamatoEvitar
Índice glucémico0
Proporción de fructosa0 %
Prohibido en EE. UU. desde 1970; permitido en la UE con un límite diario bajo.
En la etiqueta como: ciclamato, ciclamato sódico, E952Las valoraciones son informativas y se basan en el conocimiento disponible; algunas se debaten entre expertos. Con alergias, intolerancias o enfermedades, siga a su médico.