En palabras sencillas
La goma xantana se obtiene cuando bacterias fermentan azúcar. Una pequeña cantidad espesa aliños y salsas y aporta al pan sin gluten parte de la elasticidad del gluten.
Dónde se encuentra: aliños, salsas, panes sin gluten
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E415CorrectoGoma xantana
Grupo: Espesantes
Nivel de nocividad2 de 5Poco preocupante
Nuestra recomendación
No es necesario evitarla; si le produce hinchazón, basta con reducir la cantidad.
Posibles riesgos y efectos
- Hinchazón y heces más blandas en grandes cantidades
- No dé espesantes a base de xantana a bebés prematuros sin consejo médico
Para expertos
Polisacárido extracelular de Xanthomonas campestris, pseudoplástico y estable en un amplio rango de pH y temperatura; espesante y estabilizante. La reevaluación de la EFSA de 2017 no vio necesaria una IDA numérica, aunque señaló la falta de datos para su uso en lactantes. Apenas se absorbe y a dosis altas es ligeramente laxante.
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