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E1400–E1452Precaución

Almidones modificados

Grupo: Espesantes · en el libro

Nivel de nocividad3 de 5Con moderación

En palabras sencillas

Los almidones modificados son almidones corrientes (de maíz, patata o tapioca) alterados para espesar mejor y resistir la cocción, la congelación o la acidez. Los encontrará en sopas instantáneas, salsas, natillas, yogures, aliños y platos preparados.

Dónde se encuentra: sopas instantáneas, salsas, postres, productos light

Nuestra recomendación

Limite los productos que incluyen almidones modificados entre los primeros ingredientes.

Posibles riesgos y efectos

  • Sin riesgo tóxico conocido como aditivo.
  • Elevan rápido la glucemia y aportan calorías vacías.
  • Indicador de productos ultraprocesados de bajo valor nutritivo.

Para expertos

El grupo incluye dextrinas y almidones oxidados, acetilados, fosfatados o hidroxipropilados, obtenidos por tratamiento físico, enzimático o químico del almidón nativo. Actúan como espesantes, estabilizantes y emulsionantes. La reevaluación de la EFSA de 2017 no encontró problemas de seguridad ni necesidad de una IDA numérica; desde el punto de vista nutricional son hidratos de carbono de digestión rápida, típicos de los productos ultraprocesados.

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Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.