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Modifizierte Stärken

Gruppe: Verdickungsmittel · im Buch

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Modifizierte Stärken sind gewöhnliche Stärken (aus Mais, Kartoffeln oder Tapioka), die so verändert wurden, dass sie besser binden und Kochen, Gefrieren oder Säure aushalten. Sie begegnen ihnen in Instantsuppen, Soßen, Puddings, Joghurt, Dressings und Fertiggerichten.

Wo es vorkommt: Instantsuppen, Soßen, Desserts, Light-Produkte

Unsere Empfehlung

Schränken Sie Produkte ein, die modifizierte Stärke unter den ersten Zutaten nennen.

Mögliche Risiken und Wirkungen

  • Als Zusatzstoff kein bekanntes toxisches Risiko.
  • Lassen den Blutzucker schnell steigen und liefern leere Kalorien.
  • Hinweis auf hochverarbeitete Produkte mit geringem Nährwert.

Fachlich

Die Gruppe umfasst Dextrine sowie oxidierte, acetylierte, phosphatierte oder hydroxypropylierte Stärken, die durch physikalische, enzymatische oder chemische Behandlung nativer Stärke entstehen. Sie dienen als Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren. Die EFSA-Neubewertung von 2017 sah keine Sicherheitsbedenken und keinen Bedarf für einen numerischen ADI; ernährungsphysiologisch sind sie schnell verdauliche Kohlenhydrate, typisch für hochverarbeitete Produkte.

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Weitere aus dieser Gruppe

E407CarrageenE407aVerarbeitete Eucheuma-AlgenE412GuarkernmehlE466Carboxymethylcellulose (CMC)E415XanthanE400AlginsäureE401NatriumalginatE406Agar-Agar

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.