Gelber Farbstoff aus Kurkuma; in Lebensmittelmengen als sicher eingestuft.
Alle Details → · Enthalten in: Senf, Curry, Käse, Nudeln · Farbstoffe
Einkaufsratgeber
Was wirklich auf dem Etikett steht
Ihr täglicher Begleiter beim Einkauf. E-Nummer von der Packung nachschlagen und sofort wissen, ob sie in Ordnung ist. Und Zucker auch unter anderem Namen erkennen.
Zusatzstoffe
E-Nummern von A bis Z
Grün = allgemein sicher, Orange = in Maßen oder für Empfindliche, Rot = besser meiden. Bewertung nach dem Buch NAVRHNUTÝ und aktuellem Wissen.
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Meiden · 15Vorsicht · 52In Ordnung · 62
Es handelt sich um Vitamin B2, das der Körper braucht.
Alle Details → · Enthalten in: Cerealien, Dressings, Süßwaren · FarbstoffeGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen. Kann allergische Reaktionen auslösen, besonders bei Aspirin-Empfindlichkeit.
Alle Details → · Enthalten in: gelbe Limonaden, Süßigkeiten, Puddings, Instantsuppen · Farbstoffe · im BuchGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen. In den USA für Lebensmittel nicht zugelassen.
Alle Details → · Enthalten in: Süßwaren, Brausetabletten, Limonaden · Farbstoffe · im BuchGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen. Wird auch mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht.
Alle Details → · Enthalten in: orange Getränke, Süßigkeiten, Soßen, Desserts · Farbstoffe · im BuchWird aus Insekten gewonnen, daher nicht vegan; selten allergieauslösend.
Alle Details → · Enthalten in: Joghurts, Salami, rote Getränke, Bonbons · FarbstoffeGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen.
Alle Details → · Enthalten in: rote Süßigkeiten, Gelees, Sirupe, Kuchen · Farbstoffe · im BuchGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen. In den USA nicht zugelassen.
Alle Details → · Enthalten in: rote Getränke, Süßigkeiten, Würste, Desserts · Farbstoffe · im BuchEnthält Jod und kann die Schilddrüse belasten; in der EU nur für wenige Produkte zugelassen.
Alle Details → · Enthalten in: kandierte Kirschen, Cocktailkirschen · FarbstoffeGehört zu den sechs „Southampton-Farbstoffen“; in der EU muss die Packung vor möglichen Auswirkungen auf Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern warnen.
Alle Details → · Enthalten in: Süßigkeiten, Limonaden, Glasuren, Desserts · Farbstoffe · im BuchSynthetischer Farbstoff; seltene allergische Reaktionen beschrieben.
Alle Details → · Enthalten in: Süßwaren, Gelees, Getränke · FarbstoffeSynthetischer blauer Farbstoff ohne Nährwert, typisch für hochverarbeitete Lebensmittel.
Alle Details → · Enthalten in: Süßigkeiten, Backwaren, Getränke · FarbstoffeSynthetischer Farbstoff; in üblichen Mengen zugelassen, aber ohne Nutzen.
Alle Details → · Enthalten in: blaue Getränke, Süßigkeiten, Eis · FarbstoffeNatürlicher grüner Pflanzenfarbstoff.
Alle Details → · Enthalten in: grüne Nudeln, Süßwaren, Getränke · FarbstoffeStabilere Form von Chlorophyll; in üblichen Mengen unproblematisch.
Alle Details → · Enthalten in: Gemüsekonserven, Süßwaren, Kaugummi · FarbstoffeEntsteht durch Erhitzen von Zucker ohne weitere Chemikalien.
Alle Details → · Enthalten in: Soßen, Backwaren, Spirituosen · FarbstoffeBei der Herstellung kann 4-MEI entstehen, das als möglicherweise krebserregend gilt; Gehalte sind reguliert.
Alle Details → · Enthalten in: Cola-Getränke, dunkle Soßen, Bier · FarbstoffeSynthetischer Azofarbstoff; Empfindliche reagieren ggf. wie auf andere Azofarbstoffe.
Alle Details → · Enthalten in: schwarze Süßigkeiten, Fruchtaufstriche, Fischrogen · FarbstoffeKohlenstoff aus Pflanzenmaterial; in kleinen Mengen als sicher eingestuft.
Alle Details → · Enthalten in: schwarze Süßwaren, Käserinden · FarbstoffeNatürliches orangefarbenes Pigment, das der Körper in Vitamin A umwandelt.
Alle Details → · Enthalten in: Margarine, Säfte, Käse, Desserts · FarbstoffeNatürlicher Farbstoff aus Baumsamen; bei Empfindlichen gelegentlich allergen.
Alle Details → · Enthalten in: Käse, Knabberartikel, Räucherwaren · FarbstoffeFarbstoff aus Paprika; keine bekannten Risiken.
Alle Details → · Enthalten in: Würste, Soßen, Chips · FarbstoffeNatürlicher Farbstoff aus Roter Bete.
Alle Details → · Enthalten in: Joghurts, Eis, Gelees · FarbstoffeNatürliche Pigmente aus Beeren und Trauben mit antioxidativen Eigenschaften.
Alle Details → · Enthalten in: Fruchtgetränke, Marmeladen, Süßwaren · FarbstoffeSeit 2022 in EU-Lebensmitteln verboten, da eine Schädigung der DNA nicht ausgeschlossen werden konnte.
Alle Details → · Enthalten in: Kaugummi, Glasuren, Süßigkeiten (außerhalb der EU), Zahnpasta · FarbstoffeMineralische Pigmente, in kleinen Mengen verwendet und als sicher eingestuft.
Alle Details → · Enthalten in: Überzüge, Tabletten, Süßwaren · FarbstoffeEines der verträglichsten Konservierungsmittel gegen Schimmel.
Alle Details → · Enthalten in: Käse, Backwaren, Aufstriche, Wein · KonservierungsstoffeKaliumsalz der Sorbinsäure; in üblichen Mengen gut verträglich.
Alle Details → · Enthalten in: Käse, Backwaren, Soßen, Getränke · KonservierungsstoffeEng verwandt mit E211; kann mit Vitamin C Benzol bilden und reizt Empfindliche.
Alle Details → · Enthalten in: Limonaden, Marinaden, Ketchup · KonservierungsstoffeIn Getränken mit Vitamin C (E300) kann Benzol entstehen; Teil der Southampton-Studie zur Hyperaktivität bei Kindern.
Alle Details → · Enthalten in: gesüßte Fruchtgetränke, Soßen, Eingelegtes · Konservierungsstoffe · im BuchSulfite können bei Asthmatikern und Empfindlichen Atembeschwerden auslösen; sie sind als Allergen kennzeichnungspflichtig.
Alle Details → · Enthalten in: Wein, Trockenobst, Fruchtsäfte, Kartoffelprodukte · KonservierungsstoffeSulfite können bei Asthmatikern und Empfindlichen Atembeschwerden auslösen; sie sind als Allergen kennzeichnungspflichtig.
Alle Details → · Enthalten in: Wein, Trockenobst, Fruchtsäfte, Kartoffelprodukte · KonservierungsstoffeSulfite können bei Asthmatikern und Empfindlichen Atembeschwerden auslösen; sie sind als Allergen kennzeichnungspflichtig.
Alle Details → · Enthalten in: Wein, Trockenobst, Fruchtsäfte, Kartoffelprodukte · KonservierungsstoffeNatürliches Peptid aus Milchsäurebakterien; in üblichen Mengen sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Schmelzkäse, Desserts, Konserven · KonservierungsstoffeNitrite können im Körper und bei starker Hitze Nitrosamine bilden; verarbeitetes Fleisch gilt als krebserregend und erhöht bei regelmäßigem Verzehr das Darmkrebsrisiko.
Alle Details → · Enthalten in: Schinken, Salami, Würstchen, Speck · Konservierungsstoffe · im BuchNitrite können im Körper und bei starker Hitze Nitrosamine bilden; verarbeitetes Fleisch gilt als krebserregend und erhöht bei regelmäßigem Verzehr das Darmkrebsrisiko. Es gibt Schinken und Wurst ohne Nitrit.
Alle Details → · Enthalten in: Schinken, Salami, Würstchen, Speck · Konservierungsstoffe · im BuchWird im Fleisch zu Nitrit umgewandelt, daher ähnliche Bedenken wie bei E250.
Alle Details → · Enthalten in: Schinken, Salami, Würstchen, Speck · KonservierungsstoffeWird zu Nitrit; zusammen mit Wurstwaren besser einschränken.
Alle Details → · Enthalten in: Rohschinken, Salami, manche Käse · KonservierungsstoffeHauptbestandteil von Essig.
Alle Details → · Enthalten in: Eingelegtes, Soßen, Dressings · KonservierungsstoffeEntsteht natürlich bei der Gärung; dem Körper vertraut.
Alle Details → · Enthalten in: Sauerkraut, Joghurt, Brot, Oliven · KonservierungsstoffeZugelassenes Mittel gegen Schimmel; einige Studien untersuchen Effekte auf Stoffwechsel und Verhalten von Kindern, Belege uneindeutig.
Alle Details → · Enthalten in: abgepacktes Schnittbrot, Toast, Backwaren · KonservierungsstoffeDas Gas, das Getränke sprudeln lässt; an sich unbedenklich.
Alle Details → · Enthalten in: kohlensäurehaltige Getränke, Schutzgas in Verpackungen · SonstigeEs ist Vitamin C und schützt Lebensmittel vor Oxidation.
Alle Details → · Enthalten in: Säfte, Fleischwaren, Brot, Obstkonserven · Antioxidationsmittel · im BuchSalz des Vitamin C; senkt in Fleischwaren die Nitrosaminbildung.
Alle Details → · Enthalten in: Fleischwaren, Getränke · AntioxidationsmittelFettlösliche Form von Vitamin C; gilt als sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Öle, Margarine, Suppenkonzentrate · AntioxidationsmittelNatürliches Vitamin E, das Fette vor dem Ranzigwerden schützt.
Alle Details → · Enthalten in: Öle, Margarine, Cerealien, Nussaufstriche · Antioxidationsmittel · im BuchDie wichtigste aktive Form von Vitamin E.
Alle Details → · Enthalten in: Öle, Cerealien, Babynahrung · AntioxidationsmittelSynthetisches Antioxidans; kann Empfindliche reizen, hormonelle Effekte werden untersucht.
Alle Details → · Enthalten in: Frittieröle, Kaugummi, Suppenpulver · AntioxidationsmittelSynthetisches Antioxidans aus derselben Gruppe wie BHA und BHT; Effekte auf das Immunsystem bei höheren Dosen werden untersucht.
Alle Details → · Enthalten in: frittierte Snacks, Instantnudeln, Fast Food · AntioxidationsmittelSynthetisches Antioxidans, als möglicherweise krebserregend für den Menschen eingestuft.
Alle Details → · Enthalten in: Kekse, Chips, Kaugummi, Backfette · Antioxidationsmittel · im BuchVerwandt mit BHA; wegen Zweifeln an der Langzeitsicherheit und möglicher hormoneller Wirkung besser meiden.
Alle Details → · Enthalten in: Cerealien, Kaugummi, Fette, Snacks · Antioxidationsmittel · im BuchNatürlicher fettbasierter Emulgator; bei Sojalecithin besser gentechnikfrei oder Sonnenblumenlecithin wählen.
Alle Details → · Enthalten in: Schokolade, Margarine, Backwaren, Kekse · Emulgatoren · im BuchSalz der Milchsäure; hält feucht und ist sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Fleischwaren, Backwaren · SäureregulatorenKommt natürlich in Zitrusfrüchten vor; sorgt für Säure und Haltbarkeit.
Alle Details → · Enthalten in: Getränke, Marmeladen, Süßwaren, Konserven · Säureregulatoren · im BuchSalze der Citronensäure; in üblichen Mengen unbedenklich.
Alle Details → · Enthalten in: Schmelzkäse, Getränke, Marmeladen · Säureregulatoren · im BuchKaliumsalze der Citronensäure; sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Getränke, Marmeladen, Süßwaren, Konserven · SäureregulatorenCalciumsalz der Citronensäure, liefert zudem Calcium.
Alle Details → · Enthalten in: Marmeladen, Gemüsekonserven, Pflanzendrinks · SäureregulatorenNatürliche Säure aus Trauben.
Alle Details → · Enthalten in: Wein, Süßwaren, Backpulver · SäureregulatorenStark saurer Zusatz, typisch für Cola; regelmäßig hohe Aufnahme wird mit schwächeren Knochen verbunden und schadet dem Zahnschmelz.
Alle Details → · Enthalten in: Cola-Getränke, manche Käse · SäureregulatorenPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; eine hohe Zufuhr belastet Nieren und Knochenstoffwechsel.
Alle Details → · Enthalten in: Schmelzkäse, Wurstwaren, Cola, Backpulver · SäureregulatorenPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; eine hohe Zufuhr belastet Nieren und Knochenstoffwechsel.
Alle Details → · Enthalten in: Schmelzkäse, Wurstwaren, Cola, Backpulver · SäureregulatorenPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; eine hohe Zufuhr belastet Nieren und Knochenstoffwechsel.
Alle Details → · Enthalten in: Backpulver, Milchpulver, Cerealien · SäureregulatorenBindet Metalle gegen Verfärbung; in großen Mengen kann es die Mineralstoffaufnahme beeinflussen.
Alle Details → · Enthalten in: Mayonnaise, Dressings, Hülsenfruchtkonserven · AntioxidationsmittelBallaststoff aus Meeresalgen; keine bekannten Risiken.
Alle Details → · Enthalten in: Eiscreme, Desserts, Soßen, Pflanzendrinks · VerdickungsmittelSalz der Alginsäure aus Algen; in üblichen Mengen sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Eiscreme, Desserts, Soßen, Pflanzendrinks · VerdickungsmittelGeliermittel aus Rotalgen, zugleich ein Ballaststoff.
Alle Details → · Enthalten in: Gelees, Desserts, vegane Süßwaren · Verdickungsmittel · im BuchVerdickungsmittel aus Algen; Studien deuten auf mögliche Darmentzündung hin, daher meiden es Menschen mit CED oft.
Alle Details → · Enthalten in: Sahne, Milchdesserts, Pflanzendrinks, Kochschinken · Verdickungsmittel · im BuchWeniger gereinigte Form von Carrageen; gleiche Bedenken wie bei E407.
Alle Details → · Enthalten in: Milchdesserts, Fleischwaren · VerdickungsmittelBallaststoff aus Johannisbrotsamen; gut verträglich.
Alle Details → · Enthalten in: Eiscreme, Desserts, Soßen, Pflanzendrinks · VerdickungsmittelPflanzlicher Ballaststoff; in höheren Mengen blähend und verdauungsbelastend.
Alle Details → · Enthalten in: Soßen, Eis, glutenfreies Gebäck, Dressings · Verdickungsmittel · im BuchAkazienharz, wirkt auch als löslicher Ballaststoff.
Alle Details → · Enthalten in: Süßwaren, Getränke, Überzüge · VerdickungsmittelDurch bakterielle Fermentation von Zucker gewonnen; in kleinen Mengen gut verträglich, in großen blähend.
Alle Details → · Enthalten in: Dressings, Soßen, glutenfreies Gebäck · VerdickungsmittelPflanzenfaser aus Tara-Samen; keine bekannten Risiken.
Alle Details → · Enthalten in: Eis, Desserts, Soßen · VerdickungsmittelZuckeralkohol; in größeren Mengen blähend und abführend.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreier Kaugummi, Bonbons, „Diabetiker“-Süßwaren · Süßungsmittel · im BuchZuckeralkohol; in größeren Mengen blähend und abführend.
Alle Details → · Enthalten in: Kaugummi, Bonbons, Puder · SüßungsmittelHält feucht; der Körper verwertet es im normalen Fettstoffwechsel.
Alle Details → · Enthalten in: Süßwaren, Trockenobst, Proteinriegel · SonstigeSynthetischer Emulgator; Tierstudien zeigen, dass er die Darmschleimschicht und das Mikrobiom stören kann.
Alle Details → · Enthalten in: Eiscreme, Soßen, Sprühsahne · Emulgatoren · im BuchLöslicher Ballaststoff aus Äpfeln und Zitrusfrüchten.
Alle Details → · Enthalten in: Marmeladen, Gelees, Fruchtjoghurts · Verdickungsmittel · im BuchPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; viel davon belastet Nieren und Knochen.
Alle Details → · Enthalten in: Wurstwaren, Schmelzkäse, Tiefkühlfisch, Garnelen · SäureregulatorenPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; viel davon belastet Nieren und Knochen.
Alle Details → · Enthalten in: Wurstwaren, Schmelzkäse, Tiefkühlfisch, Garnelen · SäureregulatorenPhosphatzusätze werden fast vollständig aufgenommen; viel davon belastet Nieren und Knochen.
Alle Details → · Enthalten in: Wurstwaren, Schmelzkäse, Tiefkühlfisch, Garnelen · SäureregulatorenUnverdaulicher Pflanzenballaststoff, wird nicht aufgenommen.
Alle Details → · Enthalten in: geriebener Käse, Tabletten, fettreduziertes Gebäck · VerdickungsmittelModifizierte Cellulose, wird nicht aufgenommen; in üblichen Mengen unproblematisch.
Alle Details → · Enthalten in: Pflanzenburger, Soßen, glutenfreies Gebäck · VerdickungsmittelSynthetischer Emulgator; Tierstudien zeigen, dass er die Darmschleimschicht und das Mikrobiom stören kann.
Alle Details → · Enthalten in: Eiscreme, Soßen, Backwaren, Getränke · VerdickungsmittelKönnen Spuren von Transfetten enthalten, die nicht in der Nährwerttabelle stehen; typisch für hochverarbeitete Backwaren.
Alle Details → · Enthalten in: Brot, Gebäck, Margarine, Eiscreme · Emulgatoren · im BuchVerbessert das Brotvolumen; in üblichen Mengen als sicher eingestuft, deutet aber auf industrielle Herstellung.
Alle Details → · Enthalten in: Brot, Brötchen, Backwaren · EmulgatorenErmöglicht weniger Kakaobutter; gilt als sicher, verrät aber eine günstigere Rezeptur.
Alle Details → · Enthalten in: günstige Schokolade, Schokoladenüberzüge · EmulgatorenAus körperbekannten Stoffen (Milchsäure, Fettsäuren); in üblichen Mengen sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Toastbrot, Gebäck, Kaffeeweißer · EmulgatorenWird in kleinen Mengen verwendet und gilt als sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Trockenhefe, Überzüge, Süßwaren · EmulgatorenDas klassische Backtriebmittel aus der Küche.
Alle Details → · Enthalten in: Backpulver, Kekse, Backwaren · Säureregulatoren · im BuchTraditionelles Triebmittel und Säureregulator; sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Lebkuchen, Kakao, Nudeln · SäureregulatorenZerfällt beim Backen in Gase und bleibt kaum im Produkt.
Alle Details → · Enthalten in: Lebkuchen, dünne Kekse · SäureregulatorenRieselhilfe, liefert zugleich Magnesium.
Alle Details → · Enthalten in: Salz, Puderzucker, Nahrungsergänzung · SäureregulatorenFestigt die Textur und liefert Calcium; unbedenklich.
Alle Details → · Enthalten in: Gemüsekonserven, Tofu, Käse · SonstigeTraditionelles Gerinnungsmittel für Tofu; Calciumquelle.
Alle Details → · Enthalten in: Tofu, Brot · SonstigeWird bei der Verarbeitung eingesetzt und ist im Endprodukt neutralisiert.
Alle Details → · Enthalten in: Laugengebäck, Oliven, Kakao · SäureregulatorenRieselhilfe für Salz; setzt in zulässigen Mengen kein schädliches Cyanid frei.
Alle Details → · Enthalten in: Speisesalz · SonstigeRieselhilfe; der Stoff ist inert, Nanopartikel sind jedoch eine offene Frage.
Alle Details → · Enthalten in: Gewürze, Pulvermischungen, Salz · SonstigeEnthält Aluminium; aluminiumhaltige Zusätze besser einschränken.
Alle Details → · Enthalten in: Salz, Pulvermischungen · SonstigeWird im Körper zu Gluconsäure, einem normalen Stoffwechselprodukt.
Alle Details → · Enthalten in: Tofu, Salami, Backpulver · SäureregulatorenGrundstoff der Glutamate; zugesetzt verstärkt sie den Geschmack und fördert Überessen.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · GeschmacksverstärkerEmpfindliche berichten von Kopfschmerzen oder Herzklopfen; versteckt sich auch hinter Hefeextrakt oder hydrolysiertem Protein.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · Geschmacksverstärker · im BuchGlutamatsalz mit ähnlicher Wirkung wie MSG; Empfindliche reagieren ggf. gleich.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · GeschmacksverstärkerGeschmacksverstärker, oft mit E621 kombiniert; bei Gicht oder hoher Harnsäure besser meiden.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · Geschmacksverstärker · im BuchGeschmacksverstärker, oft mit E621 kombiniert; bei Gicht oder hoher Harnsäure besser meiden.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · Geschmacksverstärker · im BuchGeschmacksverstärker, oft mit E621 kombiniert; bei Gicht oder hoher Harnsäure besser meiden.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen · GeschmacksverstärkerHäufige Aminosäure, die der Körper selbst bildet.
Alle Details → · Enthalten in: Soßen, Getränke, Nahrungsergänzung · GeschmacksverstärkerSilikon-Entschäumer; wird nicht aufgenommen, ist aber typisch für industrielles Frittieren und Hochverarbeitung.
Alle Details → · Enthalten in: Frittieröle, Fast Food, Instantsuppen · Sonstige · im BuchNatürliches Überzugsmittel für Glanz und Schutz.
Alle Details → · Enthalten in: Obst (Oberfläche), Süßwaren, Käse · Überzugsmittel · im BuchPflanzenwachs aus einer Palme; wird nicht aufgenommen, gilt als sicher.
Alle Details → · Enthalten in: Dragees, Bonbons, Obst · ÜberzugsmittelNatürliches Harz von Insekten; sicher, aber nicht vegan.
Alle Details → · Enthalten in: Dragees, Zitrusfrüchte (Oberfläche), Tabletten · ÜberzugsmittelAminosäure, die den Teig weicher macht; kann tierischen Ursprungs sein.
Alle Details → · Enthalten in: Industriebrot, Pizzateig · SonstigeSchutzgas in Verpackungen; Luft besteht zu 78 % aus Stickstoff.
Alle Details → · Enthalten in: Chips, abgepackter Salat, Kaffee · SonstigeTreibgas für Sahne; im Lebensmittel sicher, das Inhalieren als Droge nicht.
Alle Details → · Enthalten in: Sprühsahne · SonstigeKünstlicher Süßstoff, der mit einer Störung des Darmmikrobioms in Verbindung gebracht wird; oft mit Aspartam oder Sucralose kombiniert.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreier Kaugummi, „Zero“-Getränke, Light-Joghurts · Süßungsmittel · im BuchDie IARC der WHO stufte es 2023 als möglicherweise krebserregend ein; es zerfällt in Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol und kann die Mikrobiomvielfalt senken. Ungeeignet bei Phenylketonurie.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreier Kaugummi, „Zero“-Getränke, Light-Joghurts · Süßungsmittel · im BuchIn den USA seit 1970 verboten; in der EU mit niedrigem Tageslimit erlaubt.
Alle Details → · Enthalten in: Tafelsüße, Light-Getränke, Marmeladen · Süßungsmittel · im BuchZuckeralkohol; in größeren Mengen blähend und abführend.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreie Bonbons, Tortendekor · SüßungsmittelÄltester künstlicher Süßstoff; Krebsbedenken bestätigten sich beim Menschen nicht, Effekte auf das Mikrobiom werden untersucht.
Alle Details → · Enthalten in: Tafelsüße, Light-Getränke · SüßungsmittelChloriertes Zuckerderivat; Studien deuten auf eine geringere Vielfalt des Darmmikrobioms hin.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreier Kaugummi, „Zero“-Getränke, Light-Joghurts · Süßungsmittel · im BuchPflanzlich, kalorienfrei und ohne Einfluss auf den Blutzucker; auf Mischungen mit anderen Süßstoffen achten.
Alle Details → · Enthalten in: Getränke, Joghurts, Tafelsüße · SüßungsmittelSehr intensiver, mit Aspartam verwandter Süßstoff; wenig Langzeitdaten.
Alle Details → · Enthalten in: Getränke, Kaugummi, Backwaren · SüßungsmittelVerbindet zwei bedenkliche Süßstoffe (E950 und E951), es gelten die Vorbehalte beider.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreier Kaugummi, „Zero“-Getränke, Light-Joghurts · SüßungsmittelPolyol, das den Blutzucker stärker hebt als andere Zuckeralkohole und in größeren Mengen abführend wirkt.
Alle Details → · Enthalten in: „zuckerfreie“ Schokolade, Proteinriegel, Kaugummi · Süßungsmittel · im BuchZuckeralkohol; in größeren Mengen blähend und abführend.
Alle Details → · Enthalten in: zuckerfreie Süßwaren, Eis · SüßungsmittelPolyol mit niedrigem GI, das die Zähne schützt; in großen Mengen abführend und für Hunde giftig.
Alle Details → · Enthalten in: Kaugummi, Pastillen, Backsüße · SüßungsmittelNahezu kalorienfrei, ohne Blutzuckereffekt; eine Studie von 2023 brachte hohe Spiegel mit Gerinnungsrisiko in Verbindung, daher maßvoll.
Alle Details → · Enthalten in: „0 kcal“-Süßungsmittel, Keto-Produkte, Getränke · SüßungsmittelChemisch veränderte Stärken; an sich zugelassen, weit vorn in der Liste bedeuten sie aber viele schnelle Kohlenhydrate und wenig Nährstoffe.
Alle Details → · Enthalten in: Instantsuppen, Soßen, Desserts, Light-Produkte · Verdickungsmittel · im BuchTrägerstoff für Aromen und Feuchthaltemittel; in kleinen Mengen zugelassen, deutet aber auf ein stark industrielles Produkt.
Alle Details → · Enthalten in: Aromen, Glasuren, Süßwaren · Sonstige · im BuchNichts gefunden. Anderen Code oder Namen versuchen.
Zucker hat Dutzende Namen
Zucker und Süßungsmittel
Das Buch geht von einem einfachen Prinzip aus: Dem Körper ist egal, aus welcher Pflanze ein Zucker stammt – entscheidend ist, wie schnell und wie viel er verarbeiten muss. Daher werden Zucker nach ihrem Verhalten im Körper eingeteilt: Glukose geht direkt ins Blut und braucht Insulin, Fruktose verarbeitet vor allem die Leber, Saccharose ist eine Mischung aus beiden. Honig, Sirupe und Fruchtkonzentrate sind für den Stoffwechsel nur weitere Verkleidungen desselben, und das gesetzliche Wort „Zucker“ meint nur Saccharose – „ohne Zuckerzusatz“ schließt die übrigen also nicht aus. Stehen auf dem Etikett Wörter auf „-ose“, Sirup, Konzentrat, Melasse oder Dextrin, handelt es sich um Zucker – und steht einer davon unter den ersten drei Zutaten, halten Sie eine Süßigkeit in der Hand.
Glukose (Traubenzucker, Dextrose)Begrenzen
Glykämischer Index100
Fruktoseanteil0 %
Referenzzucker mit dem schnellsten Blutzuckeranstieg; geht direkt ins Blut und braucht Insulin.
Auf dem Etikett als: Glukose, Dextrose, TraubenzuckerFruktose (Fruchtzucker)Meiden
Glykämischer Index20
Fruktoseanteil100 %
Der niedrige GI täuscht: Fruktose verarbeitet vor allem die Leber; im Übermaß fördert sie Fettleber und Harnsäure und stört das Leptinsignal. In ganzem Obst bremsen Ballaststoffe sie.
Auf dem Etikett als: Fruktose, FruchtzuckerSaccharose (Haushalts-, Rohr-, brauner Zucker)Begrenzen
Glykämischer Index65
Fruktoseanteil50 %
Halb Glukose, halb Fruktose. Das gesetzliche Wort „Zucker“ meint Saccharose, „ohne Zuckerzusatz“ schließt andere Zucker also nicht aus.
Auf dem Etikett als: Zucker, Saccharose, Rohrzucker, brauner Zucker, Vollrohrzucker, RübenzuckerGlukose-Fruktose-Sirup (Isoglukose)Meiden
Glykämischer Index68
Fruktoseanteil55 %
Billiger Flüssigzucker aus Mais oder Weizen; Fruktoseanteil schwankt (in den USA meist 42–55 %). Typisch für hochverarbeitete Getränke und Süßwaren.
Auf dem Etikett als: Glukose-Fruktose-Sirup, Fruktose-Glukose-Sirup, Isoglukose, MaissirupGlukosesirupBegrenzen
Glykämischer Index100
Fruktoseanteil0 %
Abgebaute Stärke, vorwiegend Glukose und Maltose; lässt den Blutzucker schnell steigen.
Auf dem Etikett als: Glukosesirup, getrockneter Glukosesirup, StärkesirupMaltodextrinMeiden
Glykämischer Index105
Fruktoseanteil0 %
Kaum süßes Stärkepulver, das den Blutzucker gleich stark oder stärker hebt als Glukose; steckt in Light- und Proteinprodukten.
Auf dem Etikett als: Maltodextrin, Dextrin, StärkehydrolysatMaltose (Malzzucker)Begrenzen
Glykämischer Index105
Fruktoseanteil0 %
Zwei Glukosemoleküle; wirkt im Blut wie reine Glukose.
Auf dem Etikett als: Maltose, MalzzuckerMalzextrakt (Gerstenmalzsirup)Begrenzen
Glykämischer Index105
Fruktoseanteil0 %
Klingt nach Getreide, ist aber vor allem Maltose; häufig in Cerealien und Brot.
Auf dem Etikett als: Malzextrakt, Gerstenmalz, MalzsirupInvertzucker(sirup)Begrenzen
Glykämischer Index60
Fruktoseanteil50 %
In freie Glukose und Fruktose gespaltene Saccharose; stofflich wie Zucker.
Auf dem Etikett als: Invertzucker, Invertzuckersirup, KunsthonigLaktose (Milchzucker)In Ordnung
Glykämischer Index46
Fruktoseanteil0 %
Natürlicher Milchzucker mit mäßigem Blutzuckereffekt; nur bei Laktoseintoleranz ein Problem.
Auf dem Etikett als: Laktose, Milchzucker, Milchpulver, MolkeHonigBegrenzen
Glykämischer Index58
Fruktoseanteil55 %
Natürlich, aber stofflich nah am Glukose-Fruktose-Sirup; enthält Spuren von Enzymen und Polyphenolen, entscheidend ist die Menge.
Auf dem Etikett als: HonigAhornsirupBegrenzen
Glykämischer Index54
Fruktoseanteil50 %
Überwiegend Saccharose mit etwas Mineralstoffen; der Körper behandelt ihn wie Zucker.
Auf dem Etikett als: AhornsirupAgavendicksaftMeiden
Glykämischer Index15
Fruktoseanteil85 %
Wird wegen des niedrigen GI als gesund vermarktet, besteht aber überwiegend aus Fruktose, die die Leber belastet.
Auf dem Etikett als: Agavendicksaft, AgavensirupKokosblütenzuckerBegrenzen
Glykämischer Index54
Fruktoseanteil45 %
Größtenteils Saccharose; weniger raffiniert, stofflich aber Zucker.
Auf dem Etikett als: Kokosblütenzucker, PalmzuckerDattelsirup / DattelzuckerBegrenzen
Glykämischer Index—
Fruktoseanteil50 %
Ganze Datteln enthalten Ballaststoffe; der Sirup ist vor allem konzentrierter Zucker.
Auf dem Etikett als: Dattelsirup, Dattelzucker, DattelmusReissirupBegrenzen
Glykämischer Index98
Fruktoseanteil0 %
Fruktosefrei, aber mit sehr hohem GI; kann Arsenspuren aus Reis enthalten.
Auf dem Etikett als: Reissirup, ReismalzMelasseBegrenzen
Glykämischer Index55
Fruktoseanteil50 %
Nebenprodukt der Zuckerherstellung; mineralstoffreicher, aber vor allem Zucker.
Auf dem Etikett als: Melasse, ZuckerrübensirupFruchtsaftkonzentratMeiden
Glykämischer Index—
Fruktoseanteil60 %
Saft ohne Wasser und Ballaststoffe, also konzentrierte Fruktose und Glukose; gilt rechtlich oft nicht als „zugesetzter Zucker“ und zählt sogar zum Fruchtanteil.
Auf dem Etikett als: Apfelsaftkonzentrat, Traubensaftkonzentrat, Fruchtsaftkonzentrat, FruchtsüßeXylit (Birkenzucker)In Ordnung
Glykämischer Index12
Fruktoseanteil0 %
Niedriger GI und zahnfreundlich; in größeren Mengen abführend. Für Hunde giftig.
Auf dem Etikett als: Xylit, E967, BirkenzuckerErythritBegrenzen
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Fast kalorienfrei, ohne Blutzuckereffekt; maßvoll verwenden, da hohe Spiegel 2023 mit Gerinnungsrisiko verknüpft wurden.
Auf dem Etikett als: Erythrit, E968SorbitBegrenzen
Glykämischer Index9
Fruktoseanteil0 %
Typisch in zuckerfreiem Kaugummi; schon wenige Gramm können blähen und abführen.
Auf dem Etikett als: Sorbit, E420, SorbitsirupMaltitBegrenzen
Glykämischer Index35
Fruktoseanteil0 %
Hebt den Blutzucker von allen Polyolen am stärksten; „zuckerfreie“ Produkte damit sind für Diabetiker nicht neutral.
Auf dem Etikett als: Maltit, E965, MaltitsirupIsomaltBegrenzen
Glykämischer Index2
Fruktoseanteil0 %
Geringer Blutzuckereffekt; in größeren Mengen abführend.
Auf dem Etikett als: Isomalt, E953SteviaIn Ordnung
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Pflanzliches, kalorienfreies Süßungsmittel ohne Blutzuckeranstieg; prüfen Sie, ob es mit Erythrit oder Maltodextrin gemischt ist.
Auf dem Etikett als: Stevia, Steviolglycoside, E960Mönchsfrucht (Luo Han Guo)In Ordnung
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Natürliches, kalorienfreies Süßungsmittel ohne Blutzuckereffekt; in der EU noch nicht allgemein als Süßstoff zugelassen.
Auf dem Etikett als: Mönchsfruchtextrakt, Luo Han Guo, MogrosideAllulose (Psicose)In Ordnung
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Seltener Zucker mit minimalen Kalorien, der den Blutzucker kaum hebt; in der EU noch nicht als Lebensmittel zugelassen.
Auf dem Etikett als: Allulose, D-PsicoseSucraloseBegrenzen
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Kalorienfreier Süßstoff, verbunden mit geringerer Vielfalt des Darmmikrobioms.
Auf dem Etikett als: Sucralose, E955AspartamBegrenzen
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Seit 2023 als möglicherweise krebserregend eingestuft (IARC); kann die Mikrobiomvielfalt senken.
Auf dem Etikett als: Aspartam, E951, enthält eine PhenylalaninquelleAcesulfam-KMeiden
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Süßstoff, der mit Mikrobiomstörungen in Verbindung gebracht wird; in Getränken meist mit weiteren Süßstoffen kombiniert.
Auf dem Etikett als: Acesulfam-K, E950SaccharinBegrenzen
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
Ältester Süßstoff; Effekte auf Mikrobiom und Blutzuckerregulation werden untersucht.
Auf dem Etikett als: Saccharin, E954CyclamatMeiden
Glykämischer Index0
Fruktoseanteil0 %
In den USA seit 1970 verboten; in der EU mit niedrigem Tageslimit erlaubt.
Auf dem Etikett als: Cyclamat, Natriumcyclamat, E952Die Bewertungen dienen der Information und beruhen auf verfügbarem Wissen; manche sind unter Fachleuten umstritten. Bei Allergien, Unverträglichkeiten und Erkrankungen gilt der ärztliche Rat.