Einfach erklärt
Dinatriumguanylat ist ein Geschmacksverstärker, der fast immer zusammen mit MSG zugesetzt wird. Sie finden ihn in Chips, Instantnudeln, Brühwürfeln und Würzmischungen.
Wo es vorkommt: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen
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E627VorsichtDinatriumguanylat
Gruppe: Geschmacksverstärker · im Buch
Bedenklichkeit3 von 5In Maßen
Unsere Empfehlung
Wir empfehlen, ihn zu begrenzen; bei Gicht oder erhöhter Harnsäure sollten Sie ihn meiden.
Mögliche Risiken und Wirkungen
- Enthält Purine, die zu Harnsäure abgebaut werden – ungeeignet bei Gicht und erhöhter Harnsäure.
- Meist mit MSG kombiniert, was den Umami-Effekt verstärkt.
- Kann tierischen Ursprungs sein (z. B. Fisch), relevant für Veganer.
Fachlich
Natriumsalz des Guanosinmonophosphats (ein Nukleotid), gewonnen aus Hefe, durch Fermentation oder aus tierischen Quellen. Er wirkt stark synergistisch mit Glutamat, daher genügen sehr kleine Mengen; bei üblicher Verwendung gilt er nicht als toxisch, die Haupteinschränkung ist der Puringehalt.
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Weitere aus dieser Gruppe
E620GlutaminsäureE621MononatriumglutamatE622MonokaliumglutamatE631DinatriuminosinatE635Dinatrium-5'-ribonukleotideE640GlycinDie Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.