E627Prudence

Guanylate disodique

Groupe: Exhausteurs de goût · dans le livre

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

Le guanylate disodique est un exhausteur de goût presque toujours ajouté avec le MSG. On le trouve dans les chips, nouilles instantanées, bouillons cubes et mélanges d’assaisonnement.

Où le trouver: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices

Notre recommandation

Nous recommandons de le limiter ; en cas de goutte ou d’acide urique élevé, évitez-le.

Risques et effets possibles

Contient des purines transformées en acide urique – déconseillé en cas de goutte et d’hyperuricémie.
Généralement associé au MSG, renforçant l’effet umami.
Peut être d’origine animale (p. ex. poisson), à noter pour les végans.

Version experte

Sel de sodium du guanosine monophosphate (un nucléotide), obtenu à partir de levures, par fermentation ou de sources animales. Il agit en forte synergie avec le glutamate, de très petites quantités suffisent ; il n’est pas considéré comme toxique aux usages habituels, la principale limite étant les purines.

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Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.