Pigment jaune du curcuma ; jugé sûr aux doses alimentaires.
Fiche complète → · Présent dans: moutarde, curry, fromages, pâtes · Colorants
Guide d’achat
Ce qu’il y a vraiment sur l’étiquette
Votre compagnon de courses. Recherchez un additif de l’emballage et sachez tout de suite s’il est correct. Et repérez le sucre même sous un autre nom.
Additifs
Les additifs E de A à Z
Vert = généralement sûr, orange = avec modération ou pour les sensibles, rouge = à éviter. Évaluation selon le livre NAVRHNUTÝ et les connaissances actuelles.
Vérification rapide
Saisissez le numéro E de l’emballage
Vous pouvez saisir plusieurs codes à la fois, séparés par une virgule ou un espace. Gratuit, sans inscription.
À éviter · 15Prudence · 52Correct · 62
C'est la vitamine B2, dont le corps a besoin.
Fiche complète → · Présent dans: céréales, sauces, confiseries · ColorantsFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants. Peut provoquer des réactions allergiques, surtout en cas de sensibilité à l'aspirine.
Fiche complète → · Présent dans: sodas jaunes, bonbons, puddings, soupes instantanées · Colorants · dans le livreFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants. Non autorisé dans les aliments aux États-Unis.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries, comprimés effervescents, sodas · Colorants · dans le livreFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants. Associé aussi à des réactions allergiques.
Fiche complète → · Présent dans: boissons orange, bonbons, sauces, desserts · Colorants · dans le livreIssu d'insectes, donc non végan ; peut rarement provoquer une allergie.
Fiche complète → · Présent dans: yaourts, saucissons, boissons rouges, bonbons · ColorantsFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants.
Fiche complète → · Présent dans: bonbons rouges, gelées, sirops, gâteaux · Colorants · dans le livreFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants. Non autorisé aux États-Unis.
Fiche complète → · Présent dans: boissons rouges, bonbons, charcuterie, desserts · Colorants · dans le livreContient de l'iode et peut agir sur la thyroïde ; autorisé dans l'UE pour quelques produits seulement.
Fiche complète → · Présent dans: cerises confites, cerises à cocktail · ColorantsFait partie des six colorants « de Southampton » ; dans l'UE, l'emballage doit avertir d'un effet possible sur l'activité et l'attention des enfants.
Fiche complète → · Présent dans: bonbons, sodas, glaçages, desserts · Colorants · dans le livreColorant de synthèse ; de rares réactions allergiques sont décrites.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries, gelées, boissons · ColorantsColorant bleu de synthèse sans intérêt nutritionnel, typique des aliments ultra-transformés.
Fiche complète → · Présent dans: bonbons, pâtisseries, boissons · ColorantsColorant de synthèse ; autorisé aux doses habituelles mais sans bénéfice.
Fiche complète → · Présent dans: boissons bleues, bonbons, glaces · ColorantsPigment vert naturel des plantes.
Fiche complète → · Présent dans: pâtes vertes, confiseries, boissons · ColorantsForme plus stable de la chlorophylle ; sans problème connu aux doses usuelles.
Fiche complète → · Présent dans: légumes en conserve, bonbons, chewing-gums · ColorantsObtenu en chauffant du sucre, sans autres produits chimiques.
Fiche complète → · Présent dans: sauces, pâtisseries, spiritueux · ColorantsSa fabrication peut générer du 4-MEI, classé cancérogène possible ; les teneurs sont encadrées.
Fiche complète → · Présent dans: colas, sauces brunes, bière · ColorantsColorant azoïque de synthèse ; les personnes sensibles peuvent réagir comme aux autres azoïques.
Fiche complète → · Présent dans: bonbons noirs, confitures, œufs de poisson · ColorantsCarbone d'origine végétale ; jugé sûr en petites quantités.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries noires, croûtes de fromage · ColorantsPigment orange naturel que le corps transforme en vitamine A.
Fiche complète → · Présent dans: margarine, jus, fromages, desserts · ColorantsColorant naturel issu de graines ; provoque parfois des allergies chez les sensibles.
Fiche complète → · Présent dans: fromages, snacks, charcuteries fumées · ColorantsColorant issu du paprika ; sans risque connu.
Fiche complète → · Présent dans: saucisses, sauces, chips · ColorantsColorant naturel de la betterave rouge.
Fiche complète → · Présent dans: yaourts, glaces, gelées · ColorantsPigments naturels des baies et du raisin, aux propriétés antioxydantes.
Fiche complète → · Présent dans: boissons aux fruits, confitures, confiseries · ColorantsInterdit dans les aliments de l'UE depuis 2022, un effet sur l'ADN ne pouvant être exclu.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums, glaçages, bonbons (hors UE), dentifrice · ColorantsPigments minéraux utilisés en faible quantité et jugés sûrs.
Fiche complète → · Présent dans: enrobages, comprimés, confiseries · ColorantsL'un des conservateurs anti-moisissures les mieux tolérés.
Fiche complète → · Présent dans: fromages, pâtisseries, pâtes à tartiner, vin · ConservateursSel de potassium de l'acide sorbique ; bien toléré aux doses habituelles.
Fiche complète → · Présent dans: fromages, pâtisseries, sauces, boissons · ConservateursProche de l'E211 ; peut former du benzène avec la vitamine C et irriter les sensibles.
Fiche complète → · Présent dans: sodas, marinades, ketchup · ConservateursAvec la vitamine C (E300), il peut former du benzène ; il faisait partie de l'étude de Southampton sur l'hyperactivité.
Fiche complète → · Présent dans: boissons sucrées et fruitées, sauces, pickles · Conservateurs · dans le livreLes sulfites peuvent gêner la respiration des asthmatiques et des personnes sensibles ; ils doivent être signalés comme allergènes.
Fiche complète → · Présent dans: vin, fruits secs, jus de fruits, produits à base de pomme de terre · ConservateursLes sulfites peuvent gêner la respiration des asthmatiques et des personnes sensibles ; ils doivent être signalés comme allergènes.
Fiche complète → · Présent dans: vin, fruits secs, jus de fruits, produits à base de pomme de terre · ConservateursLes sulfites peuvent gêner la respiration des asthmatiques et des personnes sensibles ; ils doivent être signalés comme allergènes.
Fiche complète → · Présent dans: vin, fruits secs, jus de fruits, produits à base de pomme de terre · ConservateursPeptide naturel produit par des bactéries lactiques ; sûr aux doses habituelles.
Fiche complète → · Présent dans: fromages fondus, desserts, conserves · ConservateursLes nitrites peuvent former des nitrosamines dans l'organisme et à forte chaleur ; la viande transformée est classée cancérogène et augmente le risque de cancer colorectal.
Fiche complète → · Présent dans: jambon, saucisson, saucisses, lardons · Conservateurs · dans le livreLes nitrites peuvent former des nitrosamines dans l'organisme et à forte chaleur ; la viande transformée est classée cancérogène et augmente le risque de cancer colorectal. Il existe des jambons et charcuteries sans nitrites.
Fiche complète → · Présent dans: jambon, saucisson, saucisses, lardons · Conservateurs · dans le livreIl se transforme en nitrite dans la viande, d'où des réserves proches de l'E250.
Fiche complète → · Présent dans: jambon, saucisson, saucisses, lardons · ConservateursSe transforme en nitrite ; à limiter avec la charcuterie.
Fiche complète → · Présent dans: jambon sec, saucisson, certains fromages · ConservateursLe principal composant du vinaigre.
Fiche complète → · Présent dans: pickles, sauces, vinaigrettes · ConservateursProduit naturellement lors de la fermentation ; familier pour l'organisme.
Fiche complète → · Présent dans: choucroute, yaourts, pain, olives · ConservateursAntimoisissure autorisé ; certaines études examinent des effets sur le métabolisme et le comportement des enfants, sans preuves nettes.
Fiche complète → · Présent dans: pain de mie, pain tranché emballé, viennoiseries · ConservateursLe gaz qui fait pétiller les boissons ; inoffensif en soi.
Fiche complète → · Présent dans: boissons gazeuses, gaz de conditionnement · AutresC'est la vitamine C ; elle protège les aliments de l'oxydation.
Fiche complète → · Présent dans: jus, produits carnés, pain, fruits en conserve · Antioxydants · dans le livreSel de la vitamine C ; limite la formation de nitrosamines dans la viande.
Fiche complète → · Présent dans: produits carnés, boissons · AntioxydantsForme liposoluble de la vitamine C ; jugée sûre.
Fiche complète → · Présent dans: huiles, margarines, bouillons · AntioxydantsVitamine E naturelle qui empêche les graisses de rancir.
Fiche complète → · Présent dans: huiles, margarines, céréales, pâtes à tartiner · Antioxydants · dans le livreLa principale forme active de la vitamine E.
Fiche complète → · Présent dans: huiles, céréales, aliments pour bébés · AntioxydantsAntioxydant de synthèse ; peut irriter les sensibles et ses effets hormonaux sont étudiés.
Fiche complète → · Présent dans: huiles de friture, chewing-gums, soupes en poudre · AntioxydantsAntioxydant de synthèse de la même famille que le BHA et le BHT ; ses effets sur l'immunité à forte dose sont étudiés.
Fiche complète → · Présent dans: snacks frits, nouilles instantanées, restauration rapide · AntioxydantsAntioxydant de synthèse classé cancérogène possible pour l'homme.
Fiche complète → · Présent dans: biscuits, chips, chewing-gums, matières grasses · Antioxydants · dans le livreProche du BHA ; à éviter en raison de doutes sur sa sûreté à long terme et d'effets hormonaux possibles.
Fiche complète → · Présent dans: céréales, chewing-gums, graisses, snacks · Antioxydants · dans le livreÉmulsifiant naturel d'origine lipidique ; pour le soja, préférer sans OGM ou la lécithine de tournesol.
Fiche complète → · Présent dans: chocolat, margarine, pâtisseries, biscuits · Émulsifiants · dans le livreSel de l'acide lactique ; garde l'humidité et est sûr.
Fiche complète → · Présent dans: produits carnés, pâtisseries · Correcteurs d’aciditéPrésent naturellement dans les agrumes ; apporte l'acidité et prolonge la conservation.
Fiche complète → · Présent dans: boissons, confitures, confiseries, conserves · Correcteurs d’acidité · dans le livreSels de l'acide citrique ; sans souci aux doses normales.
Fiche complète → · Présent dans: fromages fondus, boissons, confitures · Correcteurs d’acidité · dans le livreSels de potassium de l'acide citrique ; sûrs.
Fiche complète → · Présent dans: boissons, confitures, confiseries, conserves · Correcteurs d’aciditéSel de calcium de l'acide citrique, qui apporte aussi du calcium.
Fiche complète → · Présent dans: confitures, légumes en conserve, boissons végétales · Correcteurs d’aciditéAcide naturel du raisin.
Fiche complète → · Présent dans: vin, confiseries, levure chimique · Correcteurs d’aciditéAdditif très acide typique du cola ; un apport régulier élevé est associé à des os plus fragiles et abîme l'émail.
Fiche complète → · Présent dans: colas, certains fromages · Correcteurs d’aciditéLes phosphates ajoutés sont absorbés presque totalement ; un apport élevé pèse sur les reins et l'équilibre minéral osseux.
Fiche complète → · Présent dans: fromages fondus, charcuterie, colas, levure chimique · Correcteurs d’aciditéLes phosphates ajoutés sont absorbés presque totalement ; un apport élevé pèse sur les reins et l'équilibre minéral osseux.
Fiche complète → · Présent dans: fromages fondus, charcuterie, colas, levure chimique · Correcteurs d’aciditéLes phosphates ajoutés sont absorbés presque totalement ; un apport élevé pèse sur les reins et l'équilibre minéral osseux.
Fiche complète → · Présent dans: levure chimique, lait en poudre, céréales · Correcteurs d’aciditéFixe les métaux pour éviter les changements de couleur ; à forte dose, peut gêner l'absorption des minéraux.
Fiche complète → · Présent dans: mayonnaises, vinaigrettes, légumineuses en conserve · AntioxydantsFibre issue des algues ; sans risque connu.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, desserts, sauces, boissons végétales · ÉpaississantsSel de l'acide alginique des algues ; sûr aux doses usuelles.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, desserts, sauces, boissons végétales · ÉpaississantsGélifiant issu d'algues rouges, qui est aussi une fibre.
Fiche complète → · Présent dans: gelées, desserts, confiseries véganes · Épaississants · dans le livreÉpaississant d'algues ; des travaux suggèrent qu'il peut favoriser l'inflammation intestinale, d'où son éviction en cas de MICI.
Fiche complète → · Présent dans: crème, desserts lactés, boissons végétales, jambon · Épaississants · dans le livreForme moins purifiée du carraghénane ; mêmes réserves que l'E407.
Fiche complète → · Présent dans: desserts lactés, produits carnés · ÉpaississantsFibre de graines de caroube ; bien tolérée.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, desserts, sauces, boissons végétales · ÉpaississantsFibre végétale ; à forte dose, peut causer gaz et inconfort digestif.
Fiche complète → · Présent dans: sauces, glaces, produits sans gluten, vinaigrettes · Épaississants · dans le livreRésine d'acacia qui agit aussi comme fibre soluble.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries, boissons, enrobages · ÉpaississantsObtenue par fermentation bactérienne du sucre ; bien tolérée en petite quantité, peut ballonner en grande.
Fiche complète → · Présent dans: vinaigrettes, sauces, produits sans gluten · ÉpaississantsFibre issue des graines de tara ; sans risque connu.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, desserts, sauces · ÉpaississantsPolyol ; en grande quantité, provoque ballonnements et diarrhée.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums sans sucre, bonbons, confiseries « diabétiques » · Édulcorants · dans le livrePolyol ; en grande quantité, provoque ballonnements et diarrhée.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums, bonbons, poudrages · ÉdulcorantsGarde l'humidité ; le corps le métabolise comme une partie des graisses.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries, fruits secs, barres protéinées · AutresÉmulsifiant de synthèse ; des études animales montrent qu'il peut perturber le mucus intestinal et le microbiote.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, sauces, crème en bombe · Émulsifiants · dans le livreFibre soluble issue des pommes et des agrumes.
Fiche complète → · Présent dans: confitures, gelées, yaourts aux fruits · Épaississants · dans le livreLes phosphates ajoutés sont presque entièrement absorbés ; en excès, ils pèsent sur les reins et les os.
Fiche complète → · Présent dans: charcuterie, fromages fondus, poisson surgelé, crevettes · Correcteurs d’aciditéLes phosphates ajoutés sont presque entièrement absorbés ; en excès, ils pèsent sur les reins et les os.
Fiche complète → · Présent dans: charcuterie, fromages fondus, poisson surgelé, crevettes · Correcteurs d’aciditéLes phosphates ajoutés sont presque entièrement absorbés ; en excès, ils pèsent sur les reins et les os.
Fiche complète → · Présent dans: charcuterie, fromages fondus, poisson surgelé, crevettes · Correcteurs d’aciditéFibre végétale non digestible qui traverse le corps sans être absorbée.
Fiche complète → · Présent dans: fromage râpé, comprimés, produits allégés · ÉpaississantsCellulose modifiée non absorbée ; sans problème aux doses normales.
Fiche complète → · Présent dans: burgers végétaux, sauces, produits sans gluten · ÉpaississantsÉmulsifiant de synthèse ; des études animales montrent qu'il peut perturber le mucus intestinal et le microbiote.
Fiche complète → · Présent dans: glaces, sauces, pâtisseries, boissons · ÉpaississantsPeuvent contenir des traces de gras trans non indiquées dans le tableau nutritionnel ; typiques des produits de boulangerie ultra-transformés.
Fiche complète → · Présent dans: pain, viennoiseries, margarines, glaces · Émulsifiants · dans le livreAméliore le volume du pain ; jugé sûr aux doses usuelles mais signe d'une fabrication industrielle.
Fiche complète → · Présent dans: pain, petits pains, viennoiseries · ÉmulsifiantsPermet de réduire le beurre de cacao ; jugé sûr mais révèle une recette moins chère.
Fiche complète → · Présent dans: chocolat bon marché, enrobages chocolatés · ÉmulsifiantsComposé de substances connues du corps (acide lactique, acides gras) ; sûr aux doses normales.
Fiche complète → · Présent dans: pain de mie, viennoiseries, crèmes à café · ÉmulsifiantsUtilisé en faible quantité et jugé sûr.
Fiche complète → · Présent dans: levure sèche, enrobages, confiseries · ÉmulsifiantsLe bicarbonate classique de la cuisine.
Fiche complète → · Présent dans: levure chimique, biscuits, pâtisseries · Correcteurs d’acidité · dans le livrePoudre levante et correcteur d'acidité traditionnel ; sûr.
Fiche complète → · Présent dans: pain d'épices, cacao, nouilles · Correcteurs d’aciditéSe décompose en gaz à la cuisson et ne reste presque pas dans le produit.
Fiche complète → · Présent dans: pain d'épices, biscuits fins · Correcteurs d’aciditéAntiagglomérant qui apporte aussi du magnésium.
Fiche complète → · Présent dans: sel, sucre glace, compléments · Correcteurs d’aciditéRaffermit la texture et apporte du calcium ; sans souci.
Fiche complète → · Présent dans: légumes en conserve, tofu, fromages · AutresCoagulant traditionnel du tofu ; source de calcium.
Fiche complète → · Présent dans: tofu, pain · AutresUtilisé lors de la fabrication et neutralisé dans l'aliment fini.
Fiche complète → · Présent dans: bretzels, olives, cacao · Correcteurs d’aciditéAntiagglomérant du sel ; aux doses autorisées, il ne libère pas de cyanure nocif.
Fiche complète → · Présent dans: sel de table · AutresAntiagglomérant ; la substance est inerte, mais les nanoparticules restent une question ouverte.
Fiche complète → · Présent dans: épices, préparations en poudre, sel · AutresContient de l'aluminium ; mieux vaut limiter ces additifs.
Fiche complète → · Présent dans: sel, préparations en poudre · AutresSe transforme en acide gluconique, un métabolite normal.
Fiche complète → · Présent dans: tofu, saucisson, levure chimique · Correcteurs d’aciditéBase des glutamates ; ajouté, il renforce le goût et peut pousser à trop manger.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goûtLes personnes sensibles signalent maux de tête ou palpitations ; il se cache aussi sous « extrait de levure » ou « protéine hydrolysée ».
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goût · dans le livreSel de glutamate à l'effet proche du MSG ; les sensibles peuvent réagir de même.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goûtExhausteur de goût souvent associé à l'E621 ; à éviter en cas de goutte ou d'acide urique élevé.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goût · dans le livreExhausteur de goût souvent associé à l'E621 ; à éviter en cas de goutte ou d'acide urique élevé.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goût · dans le livreExhausteur de goût souvent associé à l'E621 ; à éviter en cas de goutte ou d'acide urique élevé.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices · Exhausteurs de goûtAcide aminé courant que le corps fabrique.
Fiche complète → · Présent dans: sauces, boissons, compléments · Exhausteurs de goûtAntimousse siliconé ; non absorbé, mais marqueur typique de friture industrielle et d'ultra-transformation.
Fiche complète → · Présent dans: huiles de friture, fast-food, soupes instantanées · Autres · dans le livreAgent d'enrobage naturel pour la brillance et la protection.
Fiche complète → · Présent dans: fruits (surface), confiseries, fromages · Agents d’enrobage · dans le livreCire végétale de palmier ; non absorbée et jugée sûre.
Fiche complète → · Présent dans: dragées, bonbons, fruits · Agents d’enrobageRésine naturelle d'insectes ; sûre mais non végane.
Fiche complète → · Présent dans: dragées, agrumes (surface), comprimés · Agents d’enrobageAcide aminé qui assouplit la pâte ; peut être d'origine animale.
Fiche complète → · Présent dans: pain industriel, pâte à pizza · AutresGaz protecteur d'emballage ; l'air contient 78 % d'azote.
Fiche complète → · Présent dans: chips, salades en sachet, café · AutresGaz propulseur pour la crème ; sûr dans l'aliment, mais pas inhalé de façon récréative.
Fiche complète → · Présent dans: crème chantilly en bombe · AutresÉdulcorant artificiel associé à une perturbation du microbiote ; souvent combiné à l'aspartame ou au sucralose.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums sans sucre, boissons « zéro », yaourts allégés · Édulcorants · dans le livreLe CIRC de l'OMS l'a classé cancérogène possible en 2023 ; il se décompose en phénylalanine, acide aspartique et méthanol et peut réduire la diversité du microbiote. Contre-indiqué en cas de phénylcétonurie.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums sans sucre, boissons « zéro », yaourts allégés · Édulcorants · dans le livreInterdit aux États-Unis depuis 1970 ; autorisé dans l'UE avec une limite journalière basse.
Fiche complète → · Présent dans: édulcorants de table, boissons light, confitures · Édulcorants · dans le livrePolyol ; en grande quantité, provoque ballonnements et diarrhée.
Fiche complète → · Présent dans: bonbons sans sucre, décors de pâtisserie · ÉdulcorantsLe plus ancien édulcorant ; les craintes de cancer ne se sont pas confirmées chez l'homme, mais ses effets sur le microbiote sont étudiés.
Fiche complète → · Présent dans: édulcorants de table, boissons light · ÉdulcorantsDérivé chloré du sucre ; des études suggèrent qu'il réduit la diversité du microbiote.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums sans sucre, boissons « zéro », yaourts allégés · Édulcorants · dans le livreD'origine végétale, sans calories ni effet sur la glycémie ; attention aux mélanges avec d'autres édulcorants.
Fiche complète → · Présent dans: boissons, yaourts, édulcorants de table · ÉdulcorantsÉdulcorant très intense apparenté à l'aspartame ; peu de données à long terme.
Fiche complète → · Présent dans: boissons, chewing-gums, pâtisseries · ÉdulcorantsAssocie deux édulcorants problématiques (E950 et E951) ; les réserves des deux s'appliquent.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums sans sucre, boissons « zéro », yaourts allégés · ÉdulcorantsPolyol qui élève davantage la glycémie que les autres et provoque la diarrhée en grande quantité.
Fiche complète → · Présent dans: chocolat « sans sucre », barres protéinées, chewing-gums · Édulcorants · dans le livrePolyol ; en grande quantité, provoque ballonnements et diarrhée.
Fiche complète → · Présent dans: confiseries sans sucre, glaces · ÉdulcorantsPolyol à IG bas qui protège les dents ; laxatif à forte dose et toxique pour les chiens.
Fiche complète → · Présent dans: chewing-gums, pastilles, édulcorant de pâtisserie · ÉdulcorantsPresque sans calories ni effet glycémique ; une étude de 2023 a associé des taux élevés à un risque de caillots, d'où la modération.
Fiche complète → · Présent dans: édulcorants « 0 kcal », produits keto, boissons · ÉdulcorantsAmidons modifiés chimiquement ; autorisés, mais en tête de liste ils signalent beaucoup de glucides rapides et peu de nutriments.
Fiche complète → · Présent dans: soupes instantanées, sauces, desserts, produits allégés · Épaississants · dans le livreSupport d'arômes et humectant ; autorisé en faible quantité, il signale un produit très industriel.
Fiche complète → · Présent dans: arômes, glaçages, confiseries · Autres · dans le livreAucun résultat. Essayez un autre code ou nom.
Le sucre a des dizaines de noms
Sucres et édulcorants
Le livre part d'un principe simple : le corps se moque de la plante d'où vient le sucre, seuls comptent la vitesse et la quantité qu'il doit traiter. Les sucres sont donc classés selon leur comportement dans l'organisme : le glucose passe directement dans le sang et exige de l'insuline, le fructose est surtout géré par le foie, et le saccharose associe les deux. Miel, sirops et concentrés de fruits ne sont, pour le métabolisme, que d'autres déguisements du même produit, et le mot légal « sucre » ne désigne que le saccharose : « sans sucre ajouté » n'exclut donc pas les autres formes. Si l'étiquette affiche des mots en « -ose », sirop, concentré, mélasse ou dextrine, c'est du sucre – et si l'un d'eux figure parmi les trois premiers ingrédients, vous tenez une sucrerie.
Glucose (dextrose)Limiter
Index glycémique100
Part de fructose0 %
Sucre de référence à la hausse glycémique la plus rapide ; passe directement dans le sang et exige de l'insuline.
Sur l’étiquette: glucose, dextrose, sucre de raisinFructoseÀ éviter
Index glycémique20
Part de fructose100 %
L'IG bas est trompeur : le foie gère l'essentiel du fructose ; en excès, il favorise la stéatose, l'acide urique et brouille le signal de la leptine. Dans le fruit entier, les fibres le freinent.
Sur l’étiquette: fructose, sucre de fruitSaccharose (sucre blanc, de canne, roux)Limiter
Index glycémique65
Part de fructose50 %
Moitié glucose, moitié fructose. Légalement, « sucre » désigne le saccharose ; « sans sucre ajouté » n'exclut donc pas les autres sucres.
Sur l’étiquette: sucre, saccharose, sucre de canne, sucre roux, jus de canne évaporé, sucre de betteraveSirop de glucose-fructose (isoglucose)À éviter
Index glycémique68
Part de fructose55 %
Sucre liquide bon marché issu du maïs ou du blé ; la part de fructose varie (42–55 % aux États-Unis). Typique des boissons et sucreries ultra-transformées.
Sur l’étiquette: sirop de glucose-fructose, sirop de fructose-glucose, isoglucose, sirop de maïsSirop de glucoseLimiter
Index glycémique100
Part de fructose0 %
Amidon dégradé, surtout glucose et maltose ; fait monter vite la glycémie.
Sur l’étiquette: sirop de glucose, sirop de glucose déshydratéMaltodextrineÀ éviter
Index glycémique105
Part de fructose0 %
Poudre d'amidon peu sucrée qui élève la glycémie autant ou plus que le glucose ; se cache dans les produits allégés et protéinés.
Sur l’étiquette: maltodextrine, dextrine, hydrolysat d'amidonMaltoseLimiter
Index glycémique105
Part de fructose0 %
Deux molécules de glucose ; agit comme du glucose pur.
Sur l’étiquette: maltose, sucre de maltExtrait de malt (sirop de malt d'orge)Limiter
Index glycémique105
Part de fructose0 %
Évoque une céréale mais c'est surtout du maltose ; fréquent dans les céréales et le pain.
Sur l’étiquette: extrait de malt, malt d'orge, sirop de maltSucre invertiLimiter
Index glycémique60
Part de fructose50 %
Saccharose scindé en glucose et fructose libres ; métaboliquement identique au sucre.
Sur l’étiquette: sucre inverti, sirop de sucre invertiLactoseCorrect
Index glycémique46
Part de fructose0 %
Sucre naturel du lait à effet glycémique modéré ; gênant seulement en cas d'intolérance.
Sur l’étiquette: lactose, lait en poudre, lactosérumMielLimiter
Index glycémique58
Part de fructose55 %
Naturel mais métaboliquement proche du sirop de glucose-fructose ; contient des traces d'enzymes et de polyphénols, mais c'est la quantité qui compte.
Sur l’étiquette: mielSirop d'érableLimiter
Index glycémique54
Part de fructose50 %
Surtout du saccharose avec quelques minéraux ; le corps le traite comme du sucre.
Sur l’étiquette: sirop d'érableSirop d'agaveÀ éviter
Index glycémique15
Part de fructose85 %
Vendu comme sain pour son IG bas, il est surtout composé de fructose, qui sollicite le foie.
Sur l’étiquette: sirop d'agave, nectar d'agaveSucre de cocoLimiter
Index glycémique54
Part de fructose45 %
Surtout du saccharose ; moins raffiné, mais toujours du sucre pour le corps.
Sur l’étiquette: sucre de coco, sucre de fleur de coco, sucre de palmeSirop / sucre de dattesLimiter
Index glycémique—
Part de fructose50 %
Les dattes entières contiennent des fibres ; le sirop est surtout du sucre concentré.
Sur l’étiquette: sirop de dattes, sucre de dattes, pâte de dattesSirop de rizLimiter
Index glycémique98
Part de fructose0 %
Sans fructose mais à IG très élevé ; peut contenir des traces d'arsenic du riz.
Sur l’étiquette: sirop de riz, sirop de riz brunMélasseLimiter
Index glycémique55
Part de fructose50 %
Sous-produit du raffinage ; plus riche en minéraux mais surtout du sucre.
Sur l’étiquette: mélasseConcentré de jus de fruitsÀ éviter
Index glycémique—
Part de fructose60 %
Jus privé d'eau et de fibres, donc fructose et glucose concentrés ; il peut échapper à la mention « sucre ajouté » et compte même dans le pourcentage de fruits.
Sur l’étiquette: concentré de jus de pomme, concentré de jus de raisin, jus de fruits concentréXylitol (sucre de bouleau)Correct
Index glycémique12
Part de fructose0 %
IG bas et bon pour les dents ; laxatif à forte dose. Toxique pour les chiens.
Sur l’étiquette: xylitol, E967, sucre de bouleauÉrythritolLimiter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Presque sans calories ni effet glycémique ; avec modération, des taux élevés ayant été liés à un risque de caillots (2023).
Sur l’étiquette: érythritol, E968SorbitolLimiter
Index glycémique9
Part de fructose0 %
Typique des chewing-gums sans sucre ; quelques grammes suffisent à ballonner.
Sur l’étiquette: sorbitol, E420MaltitolLimiter
Index glycémique35
Part de fructose0 %
Le polyol qui élève le plus la glycémie ; les produits « sans sucre » qui en contiennent ne sont pas neutres pour les diabétiques.
Sur l’étiquette: maltitol, E965IsomaltLimiter
Index glycémique2
Part de fructose0 %
Effet glycémique faible ; laxatif en grande quantité.
Sur l’étiquette: isomalt, E953StéviaCorrect
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Édulcorant végétal sans calories ni hausse glycémique ; vérifiez s'il est mélangé à de l'érythritol ou de la maltodextrine.
Sur l’étiquette: stévia, glycosides de stéviol, E960Fruit du moine (luo han guo)Correct
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Édulcorant naturel sans calories ni effet glycémique ; pas encore largement autorisé comme édulcorant dans l'UE.
Sur l’étiquette: extrait de fruit du moine, luo han guo, mogrosidesAllulose (psicose)Correct
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Sucre rare très peu calorique qui élève à peine la glycémie ; pas encore autorisé comme aliment dans l'UE.
Sur l’étiquette: allulose, D-psicoseSucraloseLimiter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Édulcorant artificiel sans calories, associé à une diversité réduite du microbiote.
Sur l’étiquette: sucralose, E955AspartameLimiter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Classé cancérogène possible depuis 2023 (CIRC) ; peut réduire la diversité du microbiote.
Sur l’étiquette: aspartame, E951, contient une source de phénylalanineAcésulfame KÀ éviter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Édulcorant associé à une perturbation du microbiote ; dans les boissons, souvent combiné à d'autres.
Sur l’étiquette: acésulfame K, acésulfame de potassium, E950SaccharineLimiter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Le plus ancien édulcorant ; ses effets sur le microbiote et la glycémie sont étudiés.
Sur l’étiquette: saccharine, E954CyclamateÀ éviter
Index glycémique0
Part de fructose0 %
Interdit aux États-Unis depuis 1970 ; autorisé dans l'UE avec une limite basse.
Sur l’étiquette: cyclamate, cyclamate de sodium, E952Les évaluations sont informatives et fondées sur les connaissances disponibles ; certaines sont débattues. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.