Assez des conseils généraux ? Un protocole bâti sur vos chiffres.
Commander le protocole⌘K Astuce : appuyez sur « / » partout · ↑↓ choisir · Entrée ouvrir · Ouvrir la page de recherche
E249À éviterGroupe: Conservateurs · dans le livre
C'est un sel de salaison qui donne à la viande sa couleur rose et son goût typique et la protège des bactéries dangereuses. Vous le trouverez dans le jambon, le salami, les saucisses et autres charcuteries, même si l'E250 est plus courant.
Où le trouver: jambon, saucisson, saucisses, lardons
Évitez-le autant que possible et ne mangez de la charcuterie qu'occasionnellement ; privilégiez les produits sans nitrites et n'en donnez pas aux jeunes enfants.
Le nitrite de potassium (KNO2) réagit dans la viande avec la myoglobine pour former la nitrosylmyoglobine rose stable et inhibe efficacement Clostridium botulinum. En 2017, l'EFSA a fixé une DJA de 0,07 mg/kg de poids corporel par jour (en ion nitrite) ; bien que les nitrites ajoutés ne représentent qu'une part mineure de l'exposition totale, ils peuvent contribuer à la formation de nitrosamines. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé la viande transformée cancérogène du groupe 1 en 2015, et l'UE a adopté en 2023 des teneurs maximales plus basses en nitrites et nitrates.
E211Benzoate de sodiumE250Nitrite de sodiumE210Acide benzoïqueE220Dioxyde de soufreE223Métabisulfite de sodiumE224Métabisulfite de potassiumE251Nitrate de sodiumE252Nitrate de potassiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
Bonjour. Posez vos questions sur le sommeil, les hormones, l’alimentation ou les compléments. Je réponds à partir des articles et du livre, avec les liens vers la source.
Les réponses s’appuient sur les articles et ne remplacent pas un médecin.