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E252PrudenceGroupe: Conservateurs
C'est un sel de potassium, aussi appelé salpêtre, utilisé traditionnellement pour la salaison. Vous le trouverez dans le jambon cru, les saucissons secs et certains fromages, où il se transforme lentement en nitrite.
Où le trouver: jambon sec, saucisson, certains fromages
Limitez-le en même temps que la charcuterie ; n'en donnez que rarement aux enfants.
Le nitrate de potassium (KNO3) est réduit par des bactéries en nitrite pendant l'affinage prolongé, ce qui stabilise la couleur et freine les pathogènes. En 2017, l'EFSA a confirmé une DJA de 3,7 mg/kg de poids corporel par jour (en ion nitrate) ; la majeure partie des nitrates alimentaires provient des légumes, où ils s'accompagnent de composés protecteurs. En 2023, l'UE a abaissé les teneurs maximales en nitrates dans les produits carnés.
E211Benzoate de sodiumE249Nitrite de potassiumE250Nitrite de sodiumE210Acide benzoïqueE220Dioxyde de soufreE223Métabisulfite de sodiumE224Métabisulfite de potassiumE251Nitrate de sodiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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Les réponses s’appuient sur les articles et ne remplacent pas un médecin.