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E250À éviterGroupe: Conservateurs · dans le livre
C'est le sel de salaison le plus courant : il donne la couleur rose et le goût de charcuterie et protège du botulisme. Vous le trouverez dans presque tous les jambons, salamis, saucisses et lardons, mais il existe aussi des charcuteries sans nitrites.
Où le trouver: jambon, saucisson, saucisses, lardons
Évitez-le autant que possible et ne mangez de la charcuterie qu'occasionnellement ; privilégiez les produits sans nitrites et n'en donnez pas aux jeunes enfants.
Le nitrite de sodium (NaNO2) est utilisé dans l'UE mélangé au sel sous forme de sel nitrité ; il se lie à la myoglobine et inhibe Clostridium botulinum. En 2017, l'EFSA a fixé une DJA de 0,07 mg/kg de poids corporel par jour (en ion nitrite) ; bien que les nitrites ajoutés ne représentent qu'une part mineure de l'exposition totale, ils peuvent contribuer à la formation de nitrosamines. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé la viande transformée cancérogène du groupe 1 en 2015, et l'UE a adopté en 2023 des teneurs maximales plus basses en nitrites et nitrates.
E211Benzoate de sodiumE249Nitrite de potassiumE210Acide benzoïqueE220Dioxyde de soufreE223Métabisulfite de sodiumE224Métabisulfite de potassiumE251Nitrate de sodiumE252Nitrate de potassiumCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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