通俗解释
这是最常用的腌肉盐，赋予粉红色和腌肉风味，并预防肉毒中毒。几乎所有火腿、萨拉米、香肠和培根中都含有，但市面上也有不含亚硝酸盐的腌肉制品。
常见于: 火腿、萨拉米、香肠、培根
我们的建议
尽量避免，腌制肉类只偶尔食用；选择不含亚硝酸盐的产品，不要给幼儿食用。
可能的风险与影响
- 烹调时和胃内可能生成致癌的亚硝胺。
- 经常食用加工肉制品会增加结直肠癌风险。
- 高剂量可引起高铁血红蛋白血症，幼儿尤为敏感。
专业解释
亚硝酸钠（NaNO2）在欧盟与食盐混合制成亚硝酸盐腌制盐使用；它与肌红蛋白结合并抑制肉毒梭菌。 EFSA于2017年设定ADI为每日每公斤体重0.07毫克（以亚硝酸根计）；虽然添加的亚硝酸盐仅占总摄入量的较小部分，但可能促进亚硝胺生成。国际癌症研究机构（IARC）于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，欧盟于2023年通过了更低的亚硝酸盐和硝酸盐最高限量。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。