通俗解释
这是一种在肉类长时间腌制过程中缓慢转化为亚硝酸盐的盐，有助于防腐和着色。主要见于风干香肠、生火腿和部分奶酪中。
常见于: 火腿、萨拉米、香肠、培根
我们的建议
应与腌制肉类一同限量；儿童应尽量少吃。
可能的风险与影响
- 在肉中和体内会转化为亚硝酸盐，进而可能生成亚硝胺。
- 硝酸盐过量对婴儿有风险（高铁血红蛋白血症）。
专业解释
硝酸钠（NaNO3）起储备作用：含硝酸还原酶的细菌在成熟过程中将其还原为真正起效的亚硝酸盐。 EFSA于2017年确认ADI为每日每公斤体重3.7毫克（以硝酸根计）；膳食中的硝酸盐大多来自蔬菜，并伴有保护性成分。欧盟于2023年降低了肉制品中硝酸盐的最高限量。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。