Ľudskou rečou
Je to soľ, ktorá sa pri dlhom zrení mäsa pomaly mení na dusitan a pomáha ho konzervovať a sfarbiť. Nájdete ju hlavne v trvanlivých salámach, surovej šunke a niektorých syroch.
Kde ho nájdete: šunka, salámy, párky, slanina
← Späť na prehľad éčok
E251S opatrnosťouDusičnan sodný
Skupina: Konzervanty
Miera škodlivosti3 z 5S mierou
Naše odporúčanie
Obmedzte ho spolu s údeninami; deťom ich podávajte len zriedka.
Možné riziká a čo spôsobuje
- V mäse a v tele sa mení na dusitany, z ktorých môžu vznikať nitrózamíny.
- Pre dojčatá je nadbytok dusičnanov rizikový (methemoglobinémia).
Odborne
Dusičnan sodný (NaNO3) pôsobí ako zásobáreň: baktérie s nitrátreduktázou ho počas zrenia redukujú na dusitan, ktorý je vlastnou účinnou látkou. EFSA v roku 2017 potvrdila ADI 3,7 mg/kg telesnej hmotnosti denne (ako dusičnanový ión); väčšina dusičnanov v strave pochádza zo zeleniny, kde ich sprevádzajú ochranné látky. EÚ v roku 2023 znížila maximálne povolené množstvá dusičnanov v mäsových výrobkoch.
Skontrolovať ďalšie éčko
Ďalšie z tejto skupiny
E211Benzoan sodnýE249Dusitan draselnýE250Dusitan sodnýE210Kyselina benzoováE220Oxid siričitýE223Disiričitan sodnýE224Disiričitan draselnýE252Dusičnan draselnýInformácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.