E250Vyhnúť sa

Dusitan sodný

Skupina: Konzervanty · v knihe

Miera škodlivosti4 z 5Radšej sa vyhnúť

Ľudskou rečou

Je to najbežnejšia soľ na nakladanie mäsa, ktorá mu dáva ružovú farbu, údeninovú chuť a chráni pred botulizmom. Nájdete ju takmer vo všetkých šunkách, salámach, párkoch a slanine; na trhu sú však aj údeniny bez dusitanov.

Kde ho nájdete: šunka, salámy, párky, slanina

Naše odporúčanie

Vyhýbajte sa mu, ak je to možné, a údeniny jedzte len príležitostne; vyberajte si výrobky bez dusitanov a nedávajte ich malým deťom.

Možné riziká a čo spôsobuje

Pri tepelnej úprave a v žalúdku môžu vznikať karcinogénne nitrózamíny.
Pravidelná konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Vo vysokých dávkach methemoglobinémia; citlivé sú najmä malé deti.

Odborne

Dusitan sodný (NaNO2) sa v EÚ používa v zmesi s kuchynskou soľou ako dusitanová soliaca zmes; viaže sa na myoglobín a brzdí Clostridium botulinum. EFSA v roku 2017 stanovila ADI 0,07 mg/kg telesnej hmotnosti denne (ako dusitanový ión); hoci samotné prídavné dusitany tvoria len menšiu časť celkovej expozície, môžu prispievať k tvorbe nitrózamínov. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) zaradila v roku 2015 spracované mäso medzi karcinogény skupiny 1 a EÚ v roku 2023 prijala nižšie maximálne povolené množstvá dusitanov a dusičnanov.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E211Benzoan sodný E249Dusitan draselný E210Kyselina benzoová E220Oxid siričitý E223Disiričitan sodný E224Disiričitan draselný E251Dusičnan sodný E252Dusičnan draselný

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.