Žlté farbivo z kurkumy; v potravinárskych množstvách sa považuje za bezpečné.
Celý detail → · Nájdete v: horčica, kari, syry, cestoviny · Farbivá
Sprievodca nákupom
Čo je naozaj na etikete
Váš každodenný pomocník do obchodu. Vyhľadajte éčko z obalu a hneď viete, či je v poriadku. A spoznáte cukor, aj keď sa volá inak.
Prídavné látky
Éčka od A po Z
Zelená = bežne bezpečné, oranžová = s mierou alebo pre citlivých ľudí, červená = radšej sa vyhnúť. Hodnotenie vychádza z knihy NAVRHNUTÝ a aktuálnych poznatkov.
Rýchla kontrola
Zadajte E-číslo z obalu
Môžete zadať aj viac kódov naraz – oddeľte ich čiarkou alebo medzerou. Bez registrácie, zadarmo.
Vyhnúť sa · 15S opatrnosťou · 52V poriadku · 62
Je to vitamín B2, ktorý telo bežne potrebuje.
Celý detail → · Nájdete v: cereálie, dresingy, cukrovinky · FarbiváPatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí. Môže vyvolať alergické reakcie, najmä pri citlivosti na aspirín.
Celý detail → · Nájdete v: žlté limonády, cukríky, pudingy, instantné polievky · Farbivá · v knihePatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí. V potravinách v USA nie je povolená.
Celý detail → · Nájdete v: cukrovinky, šumivé tablety, limonády · Farbivá · v knihePatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí. Spája sa aj s alergickými reakciami.
Celý detail → · Nájdete v: oranžové nápoje, cukríky, omáčky, dezerty · Farbivá · v kniheZískava sa z hmyzu, preto nie je vegánsky; zriedkavo vyvoláva alergiu.
Celý detail → · Nájdete v: jogurty, salámy, červené nápoje, bonbóny · FarbiváPatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí.
Celý detail → · Nájdete v: červené cukríky, želé, sirupy, koláče · Farbivá · v knihePatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí. V USA nie je povolené.
Celý detail → · Nájdete v: červené nápoje, cukríky, salámy, dezerty · Farbivá · v kniheObsahuje jód a môže zaťažovať štítnu žľazu; v EÚ je povolený len pre niekoľko výrobkov.
Celý detail → · Nájdete v: kandizované čerešne, koktailové čerešne · FarbiváPatrí do „southamptonskej šestice“ farbív; v EÚ musí obal niesť upozornenie na možný vplyv na pozornosť a správanie detí.
Celý detail → · Nájdete v: cukríky, limonády, polevy, dezerty · Farbivá · v kniheSyntetické farbivo; zriedkavo opisované alergické reakcie.
Celý detail → · Nájdete v: cukrovinky, želé, nápoje · FarbiváSyntetické modré farbivo; nemá výživovú hodnotu a je typické pre ultraspracované jedlá.
Celý detail → · Nájdete v: cukríky, pečivo, nápoje · FarbiváSyntetické farbivo; v bežných množstvách schválené, no bez akéhokoľvek prínosu.
Celý detail → · Nájdete v: modré nápoje, cukríky, zmrzlina · FarbiváPrírodné zelené farbivo rastlín.
Celý detail → · Nájdete v: zelené cestoviny, cukrovinky, nápoje · FarbiváStabilnejšia forma chlorofylu; v bežných množstvách bez známych problémov.
Celý detail → · Nájdete v: konzervovaná zelenina, cukrovinky, žuvačky · FarbiváVzniká zahrievaním cukru bez ďalších chemikálií.
Celý detail → · Nájdete v: omáčky, pečivo, alkoholické nápoje · FarbiváPri výrobe môže vznikať 4-MEI, látka hodnotená ako možný karcinogén; obsah je regulovaný.
Celý detail → · Nájdete v: kolové nápoje, tmavé omáčky, pivo · FarbiváSyntetické azofarbivo; citliví ľudia môžu reagovať podobne ako na iné azofarbivá.
Celý detail → · Nájdete v: čierne cukríky, lekvár, rybie ikry · FarbiváUhlík z rastlinného materiálu; v malých množstvách sa považuje za bezpečný.
Celý detail → · Nájdete v: čierne cukrovinky, syrové kôry · FarbiváPrírodný oranžový pigment, telo si ho mení na vitamín A.
Celý detail → · Nájdete v: margarín, džúsy, syry, dezerty · FarbiváPrírodné farbivo zo semien stromu; u citlivých ľudí výnimočne spôsobuje alergiu.
Celý detail → · Nájdete v: syry, chrumky, údeniny · FarbiváFarbivo z papriky; bez známych rizík.
Celý detail → · Nájdete v: klobásy, omáčky, chipsy · FarbiváPrírodné farbivo z červenej repy.
Celý detail → · Nájdete v: jogurty, zmrzliny, želé · FarbiváPrírodné pigmenty z bobúľ a hrozna s antioxidačnými vlastnosťami.
Celý detail → · Nájdete v: ovocné nápoje, džemy, cukrovinky · FarbiváV EÚ je od roku 2022 v potravinách zakázaný, lebo nebolo možné vylúčiť poškodenie DNA.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky, polevy, cukríky (mimo EÚ), zubné pasty · FarbiváMinerálne pigmenty; používajú sa v malých množstvách a považujú sa za bezpečné.
Celý detail → · Nájdete v: polevy, tablety, cukrovinky · FarbiváJeden z najlepšie znášaných konzervantov proti plesniam.
Celý detail → · Nájdete v: syry, pečivo, nátierky, víno · KonzervantyDraselná soľ kyseliny sorbovej; v bežných dávkach dobre znášaná.
Celý detail → · Nájdete v: syry, pečivo, omáčky, nápoje · KonzervantyBlízka príbuzná E211; s vitamínom C môže vytvárať benzén a u citlivých dráždi.
Celý detail → · Nájdete v: limonády, marinády, kečupy · KonzervantyV nápojoch s vitamínom C (E300) môže vzniknúť benzén; bol súčasťou southamptonskej štúdie o hyperaktivite detí.
Celý detail → · Nájdete v: sladené a ovocné nápoje, omáčky, nakladaná zelenina · Konzervanty · v kniheSiričitany môžu u astmatikov a citlivých ľudí vyvolať dýchacie ťažkosti; musia byť označené ako alergén.
Celý detail → · Nájdete v: víno, sušené ovocie, ovocné šťavy, zemiakové výrobky · KonzervantySiričitany môžu u astmatikov a citlivých ľudí vyvolať dýchacie ťažkosti; musia byť označené ako alergén.
Celý detail → · Nájdete v: víno, sušené ovocie, ovocné šťavy, zemiakové výrobky · KonzervantySiričitany môžu u astmatikov a citlivých ľudí vyvolať dýchacie ťažkosti; musia byť označené ako alergén.
Celý detail → · Nájdete v: víno, sušené ovocie, ovocné šťavy, zemiakové výrobky · KonzervantyPrírodný peptid z baktérií mliečneho kvasenia; v bežných množstvách bezpečný.
Celý detail → · Nájdete v: tavené syry, dezerty, konzervy · KonzervantyDusitany môžu v tele a pri vysokej teplote vytvárať nitrózamíny; spracované mäso je klasifikované ako karcinogén a jeho pravidelná konzumácia zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Celý detail → · Nájdete v: šunka, salámy, párky, slanina · Konzervanty · v kniheDusitany môžu v tele a pri vysokej teplote vytvárať nitrózamíny; spracované mäso je klasifikované ako karcinogén a jeho pravidelná konzumácia zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Existujú šunky a údeniny bez dusitanov.
Celý detail → · Nájdete v: šunka, salámy, párky, slanina · Konzervanty · v kniheV mäse sa mení na dusitany, preto platia podobné výhrady ako pri E250.
Celý detail → · Nájdete v: šunka, salámy, párky, slanina · KonzervantyMení sa na dusitany; vhodné obmedziť spolu s údeninami.
Celý detail → · Nájdete v: sušené šunky, salámy, niektoré syry · KonzervantyHlavná zložka octu.
Celý detail → · Nájdete v: nakladaná zelenina, omáčky, dresingy · KonzervantyVzniká prirodzene pri kvasení; telo ju bežne pozná.
Celý detail → · Nájdete v: kyslá kapusta, jogurty, pečivo, olivy · KonzervantySchválený konzervant proti plesni; niektoré štúdie skúmajú vplyv na metabolizmus a správanie detí, dôkazy nie sú jednoznačné.
Celý detail → · Nájdete v: balený krájaný chlieb, toasty, pečivo · KonzervantyPlyn, ktorý dáva nápojom bublinky; sám osebe neškodný.
Celý detail → · Nájdete v: sýtené nápoje, ochranná atmosféra v balení · OstatnéJe to vitamín C; chráni potraviny pred oxidáciou.
Celý detail → · Nájdete v: džúsy, mäsové výrobky, pečivo, ovocné konzervy · Antioxidanty · v kniheSoľ vitamínu C; v mäsových výrobkoch znižuje tvorbu nitrózamínov.
Celý detail → · Nájdete v: mäsové výrobky, nápoje · AntioxidantyTukovo rozpustná forma vitamínu C; považuje sa za bezpečnú.
Celý detail → · Nájdete v: oleje, margaríny, polievkové koncentráty · AntioxidantyPrírodný vitamín E, ktorý chráni tuky pred žltnutím.
Celý detail → · Nájdete v: oleje, margaríny, cereálie, orieškové krémy · Antioxidanty · v kniheHlavná aktívna forma vitamínu E.
Celý detail → · Nájdete v: oleje, cereálie, detská výživa · AntioxidantySyntetický antioxidant; u citlivých ľudí môže dráždiť a skúma sa jeho hormonálny vplyv.
Celý detail → · Nájdete v: oleje na vyprážanie, žuvačky, polievkové prášky · AntioxidantySyntetický antioxidant z rovnakej skupiny ako BHA a BHT; vo vyšších dávkach sa skúma jeho vplyv na imunitu.
Celý detail → · Nájdete v: vyprážané snacky, instantné rezance, fastfood · AntioxidantySyntetický antioxidant, ktorý je vedený ako možný karcinogén pre človeka.
Celý detail → · Nájdete v: sušienky, chipsy, žuvačky, tuky na pečenie · Antioxidanty · v knihePríbuzný BHA; pre nejasnosti o dlhodobej bezpečnosti a možnom hormonálnom vplyve sa oplatí vyhnúť.
Celý detail → · Nájdete v: cereálie, žuvačky, tuky, snacky · Antioxidanty · v knihePrirodzený tukový emulgátor; pri sójovom lecitíne je lepšia voľba bez GMO alebo slnečnicový.
Celý detail → · Nájdete v: čokoláda, margarín, pečivo, sušienky · Emulgátory · v kniheSoľ kyseliny mliečnej; udržuje vlhkosť a je bezpečná.
Celý detail → · Nájdete v: mäsové výrobky, pečivo · Regulátory kyslostiPrirodzene sa nachádza v citrusoch; dodáva kyslú chuť a predlžuje trvanlivosť.
Celý detail → · Nájdete v: nápoje, džemy, cukrovinky, konzervy · Regulátory kyslosti · v kniheSoli kyseliny citrónovej; v bežných množstvách bez obáv.
Celý detail → · Nájdete v: tavené syry, nápoje, džemy · Regulátory kyslosti · v kniheDraselné soli kyseliny citrónovej; bezpečné.
Celý detail → · Nájdete v: nápoje, džemy, cukrovinky, konzervy · Regulátory kyslostiVápenatá soľ kyseliny citrónovej, zároveň zdroj vápnika.
Celý detail → · Nájdete v: džemy, konzervovaná zelenina, rastlinné nápoje · Regulátory kyslostiPrirodzená kyselina z hrozna.
Celý detail → · Nájdete v: víno, cukrovinky, prášok do pečiva · Regulátory kyslostiSilne kyslá prísada typická pre kolu; pravidelný vysoký príjem sa spája so slabšími kosťami a poškodzuje zubnú sklovinu.
Celý detail → · Nájdete v: kolové nápoje, niektoré syry · Regulátory kyslostiFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a minerálnu rovnováhu kostí.
Celý detail → · Nájdete v: tavené syry, údeniny, kolové nápoje, prášok do pečiva · Regulátory kyslostiFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a minerálnu rovnováhu kostí.
Celý detail → · Nájdete v: tavené syry, údeniny, kolové nápoje, prášok do pečiva · Regulátory kyslostiFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a minerálnu rovnováhu kostí.
Celý detail → · Nájdete v: prášok do pečiva, sušené mlieko, cereálie · Regulátory kyslostiViaže kovy a zabraňuje farebným zmenám; vo veľkých dávkach môže ovplyvniť vstrebávanie minerálov.
Celý detail → · Nájdete v: majonézy, dresingy, konzervované strukoviny · AntioxidantyVláknina z morských rias; bez známych rizík.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, dezerty, omáčky, rastlinné nápoje · ZahusťovadláSoľ kyseliny algínovej z rias; v bežných množstvách bezpečná.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, dezerty, omáčky, rastlinné nápoje · ZahusťovadláŽelírujúca látka z červených rias, zároveň vláknina.
Celý detail → · Nájdete v: želé, dezerty, vegánske cukrovinky · Zahusťovadlá · v kniheZahusťovadlo z rias; výskumy naznačujú, že môže podporovať zápal čreva, preto ho ľudia s IBD radšej vynechávajú.
Celý detail → · Nájdete v: smotana, mliečne dezerty, rastlinné nápoje, šunka · Zahusťovadlá · v kniheMenej čistená forma karagénanu; platia rovnaké výhrady ako pri E407.
Celý detail → · Nájdete v: mliečne dezerty, mäsové výrobky · ZahusťovadláVláknina zo semien rohovníka; dobre znášaná.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, dezerty, omáčky, rastlinné nápoje · ZahusťovadláRastlinná vláknina; vo vyšších dávkach môže spôsobovať plynatosť a tráviace ťažkosti.
Celý detail → · Nájdete v: omáčky, zmrzliny, bezlepkové pečivo, dresingy · Zahusťovadlá · v kniheŽivica z akácie, pôsobí aj ako rozpustná vláknina.
Celý detail → · Nájdete v: cukrovinky, nápoje, polevy · ZahusťovadláVzniká fermentáciou cukru baktériami; v malých množstvách dobre znášaná, vo veľkých môže nafukovať.
Celý detail → · Nájdete v: dresingy, omáčky, bezlepkové pečivo · ZahusťovadláRastlinná vláknina zo semien kríka tara; bez známych rizík.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, dezerty, omáčky · ZahusťovadláCukrový alkohol; vo väčšom množstve spôsobuje nafukovanie a hnačku.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky bez cukru, cukríky, „diabetické“ sladkosti · Sladidlá · v kniheCukrový alkohol; vo väčšom množstve spôsobuje nafukovanie a hnačku.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky, cukríky, posypy · SladidláUdržuje vlhkosť; telo ho bežne spracúva ako súčasť tukov.
Celý detail → · Nájdete v: cukrovinky, sušené ovocie, proteínové tyčinky · OstatnéSyntetický emulgátor; štúdie na zvieratách ukazujú, že môže narúšať hlienovú vrstvu čreva a mikrobióm.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, omáčky, šľahačka v spreji · Emulgátory · v kniheRozpustná vláknina z jabĺk a citrusov.
Celý detail → · Nájdete v: džemy, želé, ovocné jogurty · Zahusťovadlá · v kniheFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a kosti.
Celý detail → · Nájdete v: údeniny, tavené syry, mrazené ryby, krevety · Regulátory kyslostiFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a kosti.
Celý detail → · Nájdete v: údeniny, tavené syry, mrazené ryby, krevety · Regulátory kyslostiFosfátové prísady sa vstrebávajú takmer úplne; ich vysoký príjem zaťažuje obličky a kosti.
Celý detail → · Nájdete v: údeniny, tavené syry, mrazené ryby, krevety · Regulátory kyslostiNestráviteľná rastlinná vláknina; prechádza telom bez vstrebania.
Celý detail → · Nájdete v: strúhaný syr, tablety, pečivo so zníženým obsahom tuku · ZahusťovadláUpravená celulóza, nevstrebáva sa; v bežných množstvách bez problémov.
Celý detail → · Nájdete v: rastlinné burgery, omáčky, bezlepkové pečivo · ZahusťovadláSyntetický emulgátor; štúdie na zvieratách ukazujú, že môže narúšať hlienovú vrstvu čreva a mikrobióm.
Celý detail → · Nájdete v: zmrzliny, omáčky, pečivo, nápoje · ZahusťovadláMôžu obsahovať stopy trans-tukov, ktoré sa v tabuľke výživových hodnôt neuvádzajú; typická prísada ultraspracovaného pečiva.
Celý detail → · Nájdete v: chlieb, pečivo, margaríny, zmrzliny · Emulgátory · v kniheZlepšuje objem pečiva; v bežných množstvách sa považuje za bezpečný, signalizuje však priemyselnú výrobu.
Celý detail → · Nájdete v: chlieb, rožky, pečivo · EmulgátoryUmožňuje znížiť množstvo kakaového masla; za bezpečný sa považuje, no prezrádza lacnejšiu receptúru.
Celý detail → · Nájdete v: lacná čokoláda, čokoládové polevy · EmulgátoryEmulgátor zo zložiek, ktoré telo pozná (kyselina mliečna, mastné kyseliny); v bežných dávkach bezpečný.
Celý detail → · Nájdete v: toastový chlieb, pečivo, krémy do kávy · EmulgátoryPoužíva sa v malých množstvách; za bezpečný sa považuje.
Celý detail → · Nájdete v: sušené droždie, polevy, cukrovinky · EmulgátoryKlasická kuchynská sóda na kysnutie cesta.
Celý detail → · Nájdete v: prášok do pečiva, sušienky, pečivo · Regulátory kyslosti · v kniheTradičné kypridlo a regulátor kyslosti; bezpečné.
Celý detail → · Nájdete v: perníky, kakao, cestoviny · Regulátory kyslostiPri pečení sa rozloží na plyny a v hotovom výrobku takmer nezostane.
Celý detail → · Nájdete v: perníky, tenké sušienky · Regulátory kyslostiProti hrudkovaniu; zároveň zdroj horčíka.
Celý detail → · Nájdete v: soľ, cukor práškový, doplnky · Regulátory kyslostiSpevňuje textúru; zdroj vápnika, bez obáv.
Celý detail → · Nájdete v: konzervovaná zelenina, tofu, syry · OstatnéTradičné zrážadlo pri výrobe tofu; zdroj vápnika.
Celý detail → · Nájdete v: tofu, pečivo · OstatnéPoužíva sa pri spracovaní a v hotovom jedle je neutralizovaný.
Celý detail → · Nájdete v: praclíky, olivy, kakao · Regulátory kyslostiLátka proti hrudkovaniu soli; v povolenom množstve neuvoľňuje škodlivý kyanid.
Celý detail → · Nájdete v: kuchynská soľ · OstatnéProti hrudkovaniu; samotná látka je inertná, otvorenou otázkou zostávajú nanočastice.
Celý detail → · Nájdete v: koreniny, práškové zmesi, soľ · OstatnéObsahuje hliník; prísady s hliníkom je rozumné obmedzovať.
Celý detail → · Nájdete v: soľ, práškové zmesi · OstatnéV tele sa mení na kyselinu glukónovú, ktorá je bežným metabolitom.
Celý detail → · Nájdete v: tofu, salámy, prášok do pečiva · Regulátory kyslostiZáklad glutamátov; v pridanej forme zvýrazňuje chuť a podporuje prejedanie.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chutiCitliví ľudia uvádzajú bolesti hlavy či búšenie srdca; skrýva sa aj pod názvami ako kvasnicový extrakt alebo hydrolyzovaný proteín.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chuti · v kniheSoľ kyseliny glutámovej s podobným účinkom ako MSG; citliví ľudia môžu reagovať rovnako.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chutiZvýrazňovač chuti, často spolu s E621; pri dne a zvýšenej kyseline močovej sa odporúča vyhnúť.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chuti · v kniheZvýrazňovač chuti, často spolu s E621; pri dne a zvýšenej kyseline močovej sa odporúča vyhnúť.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chuti · v kniheZvýrazňovač chuti, často spolu s E621; pri dne a zvýšenej kyseline močovej sa odporúča vyhnúť.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi · Zvýrazňovače chutiBežná aminokyselina, ktorú telo samo vyrába.
Celý detail → · Nájdete v: omáčky, nápoje, doplnky · Zvýrazňovače chutiSilikónový odpeňovač; sám sa nevstrebáva, je však typickým znakom priemyselného fritovania a ultraspracovania.
Celý detail → · Nájdete v: fritovacie oleje, fastfood, instantné polievky · Ostatné · v knihePrírodná glazúra na lesk a ochranu povrchu.
Celý detail → · Nájdete v: ovocie (povrch), cukrovinky, syry · Lešťadlá · v kniheRastlinný vosk z palmy; nevstrebáva sa a považuje sa za bezpečný.
Celý detail → · Nájdete v: dražé, cukríky, ovocie · LešťadláPrírodná živica z hmyzu; bezpečná, no nie vegánska.
Celý detail → · Nájdete v: dražé, citrusy (povrch), tablety · LešťadláAminokyselina, ktorá zmäkčuje cesto; môže byť živočíšneho pôvodu.
Celý detail → · Nájdete v: priemyselné pečivo, pizza cesto · OstatnéOchranný plyn v balení; vzduch je zo 78 % dusík.
Celý detail → · Nájdete v: chipsy, balené šaláty, káva · OstatnéHnací plyn do šľahačky; v jedle je bezpečný, vdychovanie zneužívaného plynu nie.
Celý detail → · Nájdete v: šľahačka v spreji · OstatnéUmelé sladidlo, ktoré sa spája s narušením črevného mikrobiómu; často sa kombinuje s aspartámom či sukralózou.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky bez cukru, „zero“ nápoje, jogurty light · Sladidlá · v kniheWHO (IARC) ho v roku 2023 zaradila medzi možné karcinogény; v tele z neho vzniká metanol, fenylalanín a kyselina asparágová a môže znižovať diverzitu mikrobiómu. Nevhodný pri fenylketonúrii.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky bez cukru, „zero“ nápoje, jogurty light · Sladidlá · v kniheV USA je zakázaný od roku 1970; v EÚ je povolený s nízkym denným limitom.
Celý detail → · Nájdete v: sladidlá do kávy, light nápoje, džemy · Sladidlá · v kniheCukrový alkohol; vo väčšom množstve spôsobuje nafukovanie a hnačku.
Celý detail → · Nájdete v: cukríky bez cukru, cukrárske dekorácie · SladidláNajstaršie umelé sladidlo; obavy z rakoviny sa u ľudí nepotvrdili, skúma sa však vplyv na mikrobióm.
Celý detail → · Nájdete v: sladidlá do kávy, light nápoje · SladidláChlórovaný derivát cukru; štúdie ukazujú, že môže znižovať diverzitu črevného mikrobiómu.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky bez cukru, „zero“ nápoje, jogurty light · Sladidlá · v kniheRastlinné sladidlo bez kalórií a bez vplyvu na glykémiu; pozor na zmesi s inými sladidlami.
Celý detail → · Nájdete v: nápoje, jogurty, sladidlá · SladidláVeľmi silné sladidlo príbuzné aspartámu; dlhodobých údajov je málo.
Celý detail → · Nájdete v: nápoje, žuvačky, pečivo · SladidláSpája dve sladidlá z rizikovej skupiny (E950 a E951), platia výhrady oboch.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky bez cukru, „zero“ nápoje, jogurty light · SladidláPolyol, ktorý zvyšuje glykémiu viac než ostatné cukrové alkoholy, a vo väčšom množstve spôsobuje hnačku.
Celý detail → · Nájdete v: čokolády „bez cukru“, proteínové tyčinky, žuvačky · Sladidlá · v kniheCukrový alkohol; vo väčšom množstve spôsobuje nafukovanie a hnačku.
Celý detail → · Nájdete v: cukrovinky bez cukru, zmrzliny · SladidláPolyol s nízkym glykemickým indexom, ktorý chráni zuby; vo veľkých dávkach preháňa a pre psov je jedovatý.
Celý detail → · Nájdete v: žuvačky, pastilky, sladidlo na pečenie · SladidláTakmer bez kalórií a bez vplyvu na glykémiu; štúdia z roku 2023 však spojila vysoké hladiny s rizikom zrážania krvi, preto skôr s mierou.
Celý detail → · Nájdete v: sladidlá „0 kcal“, keto výrobky, nápoje · SladidláChemicky upravené škroby; samy osebe sú schválené, no ak sú medzi prvými zložkami, ide o výrobok s veľa rýchlymi sacharidmi a málo živinami.
Celý detail → · Nájdete v: instantné polievky, omáčky, dezerty, light výrobky · Zahusťovadlá · v kniheNosič aróm a zvlhčovadlo; v malých množstvách schválený, jeho prítomnosť však signalizuje vysoko priemyselný výrobok.
Celý detail → · Nájdete v: arómy, polevy, cukrovinky · Ostatné · v kniheNič sme nenašli. Skúste iný kód alebo názov.
Cukor má desiatky mien
Cukry a sladidlá
Kniha vychádza z jednoduchého princípu: telo nerozlišuje, z akej suroviny cukor pochádza, rozhoduje iba to, ako rýchlo a v akom množstve ho musí spracovať. Cukry preto delí podľa správania v tele – glukóza ide priamo do krvi a vyžaduje inzulín, fruktózu spracúva hlavne pečeň a sacharóza je kombináciou oboch. Med, sirupy či ovocné koncentráty sú pre metabolizmus len ďalšie prevleky toho istého a zákonné slovo „cukor“ znamená iba sacharózu, takže nápis „bez pridaného cukru“ ostatné formy nevylučuje. Ak teda na etikete uvidíte slová končiace na „-óza“, sirup, koncentrát, melasu či dextrín, ide o cukor – a ak je niektorý z nich medzi prvými tromi zložkami, máte v rukách sladkosť.
Glukóza (dextróza)Obmedziť
Glykemický index100
Podiel fruktózy0 %
Referenčný cukor s najrýchlejším vzostupom glykémie; vstupuje priamo do krvi a vyžaduje inzulín.
Na etikete ako: glukóza, dextróza, hroznový cukorFruktóza (ovocný cukor)Vyhnúť sa
Glykemický index20
Podiel fruktózy100 %
Nízky glykemický index klame: fruktózu spracúva hlavne pečeň, v nadbytku podporuje stukovatenie pečene, kyselinu močovú a narúša signál leptínu. V celom ovocí ju tlmí vláknina.
Na etikete ako: fruktóza, ovocný cukor, kryštalická fruktózaSacharóza (biely, trstinový, hnedý cukor)Obmedziť
Glykemický index65
Podiel fruktózy50 %
Polovica glukóza, polovica fruktóza. Zákonné slovo „cukor“ znamená práve sacharózu, preto „bez pridaného cukru“ nevylučuje iné cukry.
Na etikete ako: cukor, sacharóza, trstinový cukor, hnedý cukor, odparená trstinová šťava, repný cukorGlukózovo-fruktózový sirup (HFCS, izoglukóza)Vyhnúť sa
Glykemický index68
Podiel fruktózy55 %
Lacný tekutý cukor z kukurice alebo pšenice, podiel fruktózy kolíše (v USA typicky 42–55 %). Typický znak ultraspracovaných nápojov a sladkostí.
Na etikete ako: glukózovo-fruktózový sirup, fruktózovo-glukózový sirup, vysokofruktózový kukuričný sirup, izoglukóza, kukuričný sirupGlukózový sirupObmedziť
Glykemický index100
Podiel fruktózy0 %
Rozložený škrob, prevažne glukóza a maltóza; rýchlo zvyšuje glykémiu.
Na etikete ako: glukózový sirup, sušený glukózový sirup, škrobový sirupMaltodextrínVyhnúť sa
Glykemický index105
Podiel fruktózy0 %
Nesladký prášok zo škrobu, no glykémiu zdvihne rovnako alebo viac ako glukóza; ukrýva sa v „light“ a proteínových výrobkoch.
Na etikete ako: maltodextrín, dextrín, škrobový hydrolyzátMaltóza (sladový cukor)Obmedziť
Glykemický index105
Podiel fruktózy0 %
Dve molekuly glukózy; v krvi pôsobí ako čistá glukóza.
Na etikete ako: maltóza, sladový cukor, maltózový sirupSladový extrakt (sladina, jačmenný slad)Obmedziť
Glykemický index105
Podiel fruktózy0 %
Znie ako obilnina, no je to hlavne maltóza; častý v cereáliách a pečive.
Na etikete ako: sladový extrakt, jačmenný slad, sladina, sladový sirupInvertný cukor (invertný sirup)Obmedziť
Glykemický index60
Podiel fruktózy50 %
Sacharóza rozštiepená na voľnú glukózu a fruktózu; metabolicky rovnaká ako cukor.
Na etikete ako: invertný cukor, invertný sirup, umelý medLaktóza (mliečny cukor)V poriadku
Glykemický index46
Podiel fruktózy0 %
Prirodzený cukor mlieka s miernym vplyvom na glykémiu; problém len pri intolerancii laktózy.
Na etikete ako: laktóza, mliečny cukor, sušené mlieko, srvátkaMedObmedziť
Glykemický index58
Podiel fruktózy55 %
Prírodný, no metabolicky blízky glukózovo-fruktózovému sirupu; obsahuje stopy enzýmov a polyfenolov, množstvo však rozhoduje.
Na etikete ako: med, kvetový med, medovicový medJavorový sirupObmedziť
Glykemický index54
Podiel fruktózy50 %
Prevažne sacharóza s trochou minerálov; telo ho spracuje ako cukor.
Na etikete ako: javorový sirupAgávový sirupVyhnúť sa
Glykemický index15
Podiel fruktózy85 %
Predáva sa ako zdravý pre nízky glykemický index, ale tvorí ho prevažne fruktóza, ktorá zaťažuje pečeň.
Na etikete ako: agávový sirup, agávový nektárKokosový cukorObmedziť
Glykemický index54
Podiel fruktózy45 %
Väčšinou sacharóza; menej spracovaný, no metabolicky stále cukor.
Na etikete ako: kokosový cukor, kokosový kvetový cukor, palmový cukorDatľový sirup / datľový cukorObmedziť
Glykemický index—
Podiel fruktózy50 %
Celé datle obsahujú vlákninu; sirup už je hlavne koncentrovaný cukor.
Na etikete ako: datľový sirup, datľový cukor, datľová pastaRyžový sirupObmedziť
Glykemický index98
Podiel fruktózy0 %
Bez fruktózy, no s veľmi vysokým glykemickým indexom; môže obsahovať stopy arzénu z ryže.
Na etikete ako: ryžový sirup, hnedý ryžový sirup, ryžový sladMelasaObmedziť
Glykemický index55
Podiel fruktózy50 %
Vedľajší produkt výroby cukru; má viac minerálov, no stále je to hlavne cukor.
Na etikete ako: melasa, trstinová melasa, repná melasaKoncentrát ovocnej šťavyVyhnúť sa
Glykemický index—
Podiel fruktózy60 %
Šťava bez vody a vlákniny, teda koncentrovaná fruktóza a glukóza; legálne sa nemusí počítať ako „pridaný cukor“ a zvyšuje aj uvádzaný podiel ovocia.
Na etikete ako: jablkový koncentrát, hroznový koncentrát, koncentrát ovocnej šťavy, ovocný cukor zo šťavyXylitol (brezový cukor)V poriadku
Glykemický index12
Podiel fruktózy0 %
Nízky glykemický index a ochrana zubov; vo väčších dávkach preháňa. Pre psov je jedovatý.
Na etikete ako: xylitol, E967, brezový cukorErytritolObmedziť
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Takmer bez kalórií a bez vplyvu na glykémiu; pre spojenie vysokých hladín s rizikom zrážania krvi (2023) skôr s mierou.
Na etikete ako: erytritol, E968SorbitolObmedziť
Glykemický index9
Podiel fruktózy0 %
Typický v žuvačkách bez cukru; už pár gramov môže spôsobiť nafukovanie a hnačku.
Na etikete ako: sorbitol, E420, sorbitolový sirupMaltitolObmedziť
Glykemický index35
Podiel fruktózy0 %
Najviac zvyšuje glykémiu zo všetkých polyolov; výrobky „bez cukru“ s ním nie sú pre diabetikov neutrálne.
Na etikete ako: maltitol, E965, maltitolový sirupIzomaltObmedziť
Glykemický index2
Podiel fruktózy0 %
Mierny vplyv na glykémiu, vo väčšom množstve preháňa.
Na etikete ako: izomalt, E953StéviaV poriadku
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Rastlinné sladidlo bez kalórií a bez vzostupu glykémie; sledujte, či nie je zmiešané s erytritolom či maltodextrínom.
Na etikete ako: stévia, steviol-glykozidy, E960, rebaudiozid AMníšsky ovocný extrakt (luo han guo)V poriadku
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Prírodné sladidlo bez kalórií a vplyvu na glykémiu; v EÚ zatiaľ nie je všeobecne schválené ako sladidlo.
Na etikete ako: extrakt z mníšskeho ovocia, luo han guo, mogrozidyAlulóza (psikóza)V poriadku
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Zriedkavý cukor s minimom kalórií, ktorý takmer nezvyšuje glykémiu; v EÚ zatiaľ nie je schválený ako potravina.
Na etikete ako: alulóza, D-psikózaSukralózaObmedziť
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Umelé sladidlo bez kalórií; spája sa so znížením diverzity črevného mikrobiómu.
Na etikete ako: sukralóza, E955AspartámObmedziť
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Od roku 2023 vedený ako možný karcinogén (IARC); môže znižovať diverzitu mikrobiómu.
Na etikete ako: aspartám, E951, zdroj fenylalanínuAcesulfám KVyhnúť sa
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Umelé sladidlo, ktoré sa spája s narušením mikrobiómu; v nápojoch býva v kombinácii s ďalšími sladidlami.
Na etikete ako: acesulfám K, acesulfám draselný, E950SacharínObmedziť
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
Najstaršie umelé sladidlo; skúma sa jeho vplyv na mikrobióm a reguláciu glykémie.
Na etikete ako: sacharín, E954CyklamátVyhnúť sa
Glykemický index0
Podiel fruktózy0 %
V USA je zakázaný od roku 1970; v EÚ je povolený s nízkym denným limitom.
Na etikete ako: cyklamát, cyklamát sodný, E952Hodnotenia majú informatívny charakter a vychádzajú z dostupných poznatkov; niektoré sú medzi odborníkmi sporné. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.