E621S opatrnosťou

Glutaman sodný (MSG)

Skupina: Zvýrazňovače chuti · v knihe

Miera škodlivosti3 z 5S mierou

Ľudskou rečou

Glutaman sodný (MSG) je najznámejší zvýrazňovač chuti, ktorý jedlu dodáva mäsovú chuť umami. Nájdete ho v instantných polievkach, bujónoch, chipsoch, údeninách a ázijských jedlách, niekedy skrytý pod názvom kvasnicový extrakt.

Kde ho nájdete: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi

Naše odporúčanie

Odporúčame ho obmedzovať; ak naň citlivo reagujete, čítajte zloženie pozorne.

Možné riziká a čo spôsobuje

Citliví ľudia uvádzajú po vyšších dávkach bolesť hlavy, nevoľnosť alebo búšenie srdca; kontrolované štúdie to potvrdzujú len slabo.
Výrazná chuť môže podporovať prejedanie sa ultraspracovanými jedlami.

Odborne

Sodná soľ kyseliny glutámovej vyrábaná fermentáciou; v jedle sa správa rovnako ako prirodzený glutamát. Takzvaný syndróm čínskej reštaurácie sa v kontrolovaných štúdiách nepodarilo spoľahlivo potvrdiť. EFSA v roku 2017 stanovila pre glutamáty E620–E625 skupinovú ADI a upozornila, že pri vysokom príjme ju niektoré skupiny obyvateľstva môžu prekračovať.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E620Kyselina glutámová E622Glutaman draselný E627Guanylan disodný E631Inozinát disodný E6355'-ribonukleotidy disodné E640Glycín

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.