Ľudskou rečou
Kyselina glutámová je aminokyselina, ktorá dodáva jedlu výraznú mäsovú chuť umami. Pridáva sa do polievkových zmesí, korenín, chipsov a hotových jedál.
Kde ho nájdete: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi
← Späť na prehľad éčok
E620S opatrnosťouKyselina glutámová
Skupina: Zvýrazňovače chuti
Miera škodlivosti3 z 5S mierou
Naše odporúčanie
Odporúčame ho obmedzovať; ak naň citlivo reagujete, čítajte zloženie pozorne.
Možné riziká a čo spôsobuje
- Citliví ľudia uvádzajú po vyšších dávkach bolesť hlavy, nevoľnosť alebo búšenie srdca; kontrolované štúdie to potvrdzujú len slabo.
- Výrazná chuť môže podporovať prejedanie sa ultraspracovanými jedlami.
Odborne
Neesenciálna aminokyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v bielkovinách, paradajkách či parmezáne; priemyselne sa vyrába fermentáciou a pôsobí ako zvýrazňovač chuti cez receptory umami. EFSA v roku 2017 stanovila pre glutamáty E620–E625 skupinovú ADI a upozornila, že pri vysokom príjme ju niektoré skupiny obyvateľstva môžu prekračovať.
Skontrolovať ďalšie éčko
Ďalšie z tejto skupiny
E621Glutaman sodný (MSG)E622Glutaman draselnýE627Guanylan disodnýE631Inozinát disodnýE6355'-ribonukleotidy disodnéE640GlycínInformácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.