بلغة بسيطة
حمض الغلوتاميك حمض أميني يمنح الطعام مذاق الأومامي اللذيذ القوي. يُضاف إلى خلطات الحساء والتوابل ورقائق البطاطس والوجبات الجاهزة.
أين تجدونه: الشوربات السريعة، الرقائق، مكعبات المرق، خلطات التوابل
توصيتنا
ننصح بالحد منه، وإن كنتم تتحسسون منه فاقرؤوا المكونات بعناية.
المخاطر والتأثيرات المحتملة
- يذكر بعض الحساسين صداعًا أو غثيانًا أو خفقانًا بعد جرعات أكبر، والدراسات المضبوطة تدعم ذلك بشكل ضعيف.
- قد يشجع المذاق القوي على الإفراط في تناول الأطعمة فائقة المعالجة.
للمختصين
حمض أميني غير أساسي موجود طبيعيًا في البروتينات والطماطم وجبن البارميزان، يُنتج صناعيًا بالتخمير ويعمل معززًا للنكهة عبر مستقبلات الأومامي. حددت EFSA عام 2017 مدخولًا يوميًا مقبولًا جماعيًا للغلوتامات E620–E625، وأشارت إلى أن بعض الفئات ذات الاستهلاك المرتفع قد تتجاوزه.
تحقق من إضافة أخرى
المزيد من هذه المجموعة
E621غلوتامات أحادي الصوديومE622غلوتامات أحادي البوتاسيومE627غوانيلات ثنائي الصوديومE631إينوسينات ثنائي الصوديومE635ريبونوكليوتيدات ثنائي الصوديومE640الغلايسينهذه المعلومات تثقيفية وتستند إلى تقييمات EFSA والدراسات المتاحة، ولا تغني عن استشارة الطبيب. في حال الحساسية أو عدم التحمل أو المرض اتبعوا توصية طبيبكم.