通俗解释
谷氨酸是一种氨基酸，可赋予食物浓郁的鲜味。常添加于汤料、调味料、薯片和即食餐中。
常见于: 速食汤、薯片、浓汤块、调味料
我们的建议
建议限制摄入；如您对其敏感，请仔细阅读配料表。
可能的风险与影响
- 部分敏感人群在较大剂量后报告头痛、恶心或心悸；对照研究对此支持较弱。
- 强烈的鲜味可能促使人过量食用超加工食品。
专业解释
一种非必需氨基酸，天然存在于蛋白质、番茄和帕玛森奶酪中；工业上通过发酵生产，经鲜味受体发挥增味作用。EFSA于2017年为谷氨酸盐E620–E625设定了类别ADI，并指出部分高摄入人群可能超过该值。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。