通俗解释
谷氨酸钠（味精，MSG）是最著名的增味剂，赋予食物鲜味。常见于方便面汤、浓汤块、薯片、加工肉制品和亚洲菜肴中，有时以酵母提取物等名称“隐藏”。
常见于: 速食汤、薯片、浓汤块、调味料
我们的建议
建议限制摄入；如您对其敏感，请仔细阅读配料表。
可能的风险与影响
- 部分敏感人群在较大剂量后报告头痛、恶心或心悸；对照研究对此支持较弱。
- 强烈的鲜味可能促使人过量食用超加工食品。
专业解释
谷氨酸的钠盐，通过发酵生产；在食物中与天然谷氨酸无异。所谓“中餐馆综合征”在对照研究中未得到可靠证实。EFSA于2017年为谷氨酸盐E620–E625设定了类别ADI，并指出部分高摄入人群可能超过该值。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。