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E621PrecauciónGrupo: Potenciadores del sabor · en el libro
El glutamato monosódico (GMS) es el potenciador del sabor más conocido y aporta sabor umami. Lo encontrará en sopas instantáneas, pastillas de caldo, patatas fritas, embutidos y platos asiáticos, a veces oculto bajo nombres como extracto de levadura.
Dónde se encuentra: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores
Recomendamos limitarlo; si usted es sensible, lea con atención las etiquetas.
Sal sódica del ácido glutámico producida por fermentación; en el alimento se comporta como el glutamato natural. El llamado síndrome del restaurante chino no se ha confirmado de forma fiable en estudios controlados. En 2017 la EFSA fijó una IDA de grupo para los glutamatos E620–E625 y advirtió que algunos grupos con ingesta alta pueden superarla.
E620Ácido glutámicoE622Glutamato monopotásicoE627Guanilato disódicoE631Inosinato disódicoE6355'-ribonucleótidos disódicosE640GlicinaEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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