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E627Precaución

Guanilato disódico

Grupo: Potenciadores del sabor · en el libro

Nivel de nocividad3 de 5Con moderación

En palabras sencillas

El guanilato disódico es un potenciador del sabor que casi siempre se añade junto con el GMS. Lo encontrará en patatas fritas, fideos instantáneos, pastillas de caldo y mezclas de condimentos.

Dónde se encuentra: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores

Nuestra recomendación

Recomendamos limitarlo; si usted tiene gota o ácido úrico alto, evítelo.

Posibles riesgos y efectos

  • Contiene purinas que se transforman en ácido úrico; no conviene con gota ni ácido úrico alto.
  • Suele combinarse con GMS, reforzando el efecto umami.
  • Puede ser de origen animal (p. ej., pescado), relevante para veganos.

Para expertos

Sal sódica del guanosín monofosfato (un nucleótido), obtenida de levaduras, por fermentación o de fuentes animales. Actúa en fuerte sinergia con el glutamato, por lo que bastan cantidades muy pequeñas; no se considera tóxico con el uso habitual, y la principal limitación son las purinas.

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E620Ácido glutámicoE621Glutamato monosódicoE622Glutamato monopotásicoE631Inosinato disódicoE6355'-ribonucleótidos disódicosE640Glicina

Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.