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E635Precaución

5'-ribonucleótidos disódicos

Grupo: Potenciadores del sabor

Nivel de nocividad3 de 5Con moderación

En palabras sencillas

Los 5'-ribonucleótidos disódicos son una mezcla de guanilato e inosinato usada como potente potenciador del sabor. Los encontrará en patatas fritas, fideos instantáneos, pastillas de caldo y aperitivos salados, a menudo con GMS.

Dónde se encuentra: sopas instantáneas, patatas fritas, pastillas de caldo, sazonadores

Nuestra recomendación

Recomendamos limitarlo; si usted tiene gota o ácido úrico alto, evítelo.

Posibles riesgos y efectos

  • Contiene purinas que se transforman en ácido úrico; no conviene con gota ni ácido úrico alto.
  • Suele combinarse con GMS, reforzando el efecto umami.
  • Puede ser de origen animal (p. ej., pescado), relevante para veganos.

Para expertos

Mezcla de las sales sódicas del guanosín y el inosín monofosfato (E627 y E631), obtenida de levaduras, por fermentación o de fuentes animales. Actúa en fuerte sinergia con el glutamato, por lo que bastan cantidades muy pequeñas; no se considera tóxico con el uso habitual, y la principal limitación son las purinas.

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Más de este grupo

E620Ácido glutámicoE621Glutamato monosódicoE622Glutamato monopotásicoE627Guanilato disódicoE631Inosinato disódicoE640Glicina

Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.