E635Vorsicht

Dinatrium-5'-ribonukleotide

Gruppe: Geschmacksverstärker

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Dinatrium-5'-ribonukleotide sind eine Mischung aus Guanylat und Inosinat und dienen als starker Geschmacksverstärker. Sie finden sie in Chips, Instantnudeln, Brühwürfeln und herzhaften Snacks, oft zusammen mit MSG.

Wo es vorkommt: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen

Unsere Empfehlung

Wir empfehlen, ihn zu begrenzen; bei Gicht oder erhöhter Harnsäure sollten Sie ihn meiden.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Enthält Purine, die zu Harnsäure abgebaut werden – ungeeignet bei Gicht und erhöhter Harnsäure.
Meist mit MSG kombiniert, was den Umami-Effekt verstärkt.
Kann tierischen Ursprungs sein (z. B. Fisch), relevant für Veganer.

Fachlich

Gemisch der Natriumsalze von Guanosin- und Inosinmonophosphat (E627 und E631), gewonnen aus Hefe, durch Fermentation oder aus tierischen Quellen. Er wirkt stark synergistisch mit Glutamat, daher genügen sehr kleine Mengen; bei üblicher Verwendung gilt er nicht als toxisch, die Haupteinschränkung ist der Puringehalt.

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Weitere aus dieser Gruppe

E620Glutaminsäure E621Mononatriumglutamat E622Monokaliumglutamat E627Dinatriumguanylat E631Dinatriuminosinat E640Glycin

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.