E635Prudence

5'-ribonucléotides disodiques

Groupe: Exhausteurs de goût

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

Les 5'-ribonucléotides disodiques sont un mélange de guanylate et d’inosinate utilisé comme puissant exhausteur de goût. On les trouve dans les chips, nouilles instantanées, bouillons cubes et snacks salés, souvent avec du MSG.

Où le trouver: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices

Notre recommandation

Nous recommandons de le limiter ; en cas de goutte ou d’acide urique élevé, évitez-le.

Risques et effets possibles

Contient des purines transformées en acide urique – déconseillé en cas de goutte et d’hyperuricémie.
Généralement associé au MSG, renforçant l’effet umami.
Peut être d’origine animale (p. ex. poisson), à noter pour les végans.

Version experte

Mélange des sels de sodium du guanosine et de l’inosine monophosphate (E627 et E631), obtenu à partir de levures, par fermentation ou de sources animales. Il agit en forte synergie avec le glutamate, de très petites quantités suffisent ; il n’est pas considéré comme toxique aux usages habituels, la principale limite étant les purines.

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Autres du même groupe

E620Acide glutamique E621Glutamate monosodique E622Glutamate monopotassique E627Guanylate disodique E631Inosinate disodique E640Glycine

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.