E631Prudence

Inosinate disodique

Groupe: Exhausteurs de goût · dans le livre

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

L’inosinate disodique est un exhausteur de goût umami généralement ajouté avec le MSG. On le rencontre dans les soupes instantanées, chips, sauces et plats préparés.

Où le trouver: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices

Notre recommandation

Nous recommandons de le limiter ; en cas de goutte ou d’acide urique élevé, évitez-le.

Risques et effets possibles

Contient des purines transformées en acide urique – déconseillé en cas de goutte et d’hyperuricémie.
Généralement associé au MSG, renforçant l’effet umami.
Peut être d’origine animale (p. ex. poisson), à noter pour les végans.

Version experte

Sel de sodium de l’inosine monophosphate (un nucléotide), produit par fermentation ou à partir de sources animales comme la viande ou le poisson. Il agit en forte synergie avec le glutamate, de très petites quantités suffisent ; il n’est pas considéré comme toxique aux usages habituels, la principale limite étant les purines.

Vérifier un autre additif

Autres du même groupe

E620Acide glutamique E621Glutamate monosodique E622Glutamate monopotassique E627Guanylate disodique E6355'-ribonucléotides disodiques E640Glycine

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.