E622Prudence

Glutamate monopotassique

Groupe: Exhausteurs de goût

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

Le glutamate monopotassique est la version potassique du MSG et donne un goût umami. Il sert surtout dans les produits à teneur réduite en sel, les assaisonnements et les soupes déshydratées.

Où le trouver: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices

Notre recommandation

Nous recommandons de le limiter ; si vous y êtes sensible, lisez attentivement les étiquettes.

Risques et effets possibles

Des personnes sensibles signalent maux de tête, nausées ou palpitations après de fortes doses ; les études contrôlées le confirment peu.
Le goût umami intense peut inciter à trop manger d’aliments ultra-transformés.
En cas de restriction potassique prescrite (maladie rénale), tenez compte de son potassium.

Version experte

Sel de potassium de l’acide glutamique agissant comme le E621, utilisé aussi pour remplacer le sodium. L’EFSA l’a évalué en 2017 avec E620–E625 et a fixé une DJA de groupe exprimée en acide glutamique.

Vérifier un autre additif

Autres du même groupe

E620Acide glutamique E621Glutamate monosodique E627Guanylate disodique E631Inosinate disodique E6355'-ribonucléotides disodiques E640Glycine

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.