E622Vorsicht

Monokaliumglutamat

Gruppe: Geschmacksverstärker

Bedenklichkeit3 von 5In Maßen

Einfach erklärt

Monokaliumglutamat ist die Kaliumvariante von MSG und verleiht Speisen Umami-Geschmack. Es wird vor allem in salzreduzierten Produkten, Würzmitteln und Suppenmischungen verwendet.

Wo es vorkommt: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen

Unsere Empfehlung

Wir empfehlen, ihn zu begrenzen; wenn Sie empfindlich reagieren, lesen Sie die Zutatenliste genau.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Empfindliche Menschen berichten nach größeren Mengen über Kopfschmerzen, Übelkeit oder Herzklopfen; kontrollierte Studien stützen dies nur schwach.
Der intensive Geschmack kann übermäßigen Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel fördern.
Bei verordneter Kaliumbeschränkung (Nierenerkrankung) den Kaliumgehalt beachten.

Fachlich

Kaliumsalz der Glutaminsäure mit gleichem Wirkmechanismus wie E621, auch zum Natriumersatz eingesetzt. Die EFSA bewertete es 2017 zusammen mit E620–E625 und legte einen Gruppen-ADI, ausgedrückt als Glutaminsäure, fest.

Weitere E-Nummer prüfen

Weitere aus dieser Gruppe

E620Glutaminsäure E621Mononatriumglutamat E627Dinatriumguanylat E631Dinatriuminosinat E635Dinatrium-5'-ribonukleotide E640Glycin

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.