Einfach erklärt
Dinatriuminosinat ist ein Umami-Geschmacksverstärker, der meist zusammen mit MSG eingesetzt wird. Sie begegnen ihm in Instantsuppen, Chips, Soßen und Fertiggerichten.
Wo es vorkommt: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen
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E631VorsichtDinatriuminosinat
Gruppe: Geschmacksverstärker · im Buch
Bedenklichkeit3 von 5In Maßen
Unsere Empfehlung
Wir empfehlen, ihn zu begrenzen; bei Gicht oder erhöhter Harnsäure sollten Sie ihn meiden.
Mögliche Risiken und Wirkungen
- Enthält Purine, die zu Harnsäure abgebaut werden – ungeeignet bei Gicht und erhöhter Harnsäure.
- Meist mit MSG kombiniert, was den Umami-Effekt verstärkt.
- Kann tierischen Ursprungs sein (z. B. Fisch), relevant für Veganer.
Fachlich
Natriumsalz des Inosinmonophosphats (ein Nukleotid), hergestellt durch Fermentation oder aus tierischen Quellen wie Fleisch oder Fisch. Er wirkt stark synergistisch mit Glutamat, daher genügen sehr kleine Mengen; bei üblicher Verwendung gilt er nicht als toxisch, die Haupteinschränkung ist der Puringehalt.
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E620GlutaminsäureE621MononatriumglutamatE622MonokaliumglutamatE627DinatriumguanylatE635Dinatrium-5'-ribonukleotideE640GlycinDie Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.