E631S opatrnosťou

Inozinát disodný

Skupina: Zvýrazňovače chuti · v knihe

Miera škodlivosti3 z 5S mierou

Ľudskou rečou

Inozinát disodný je zvýrazňovač chuti umami, ktorý sa zvyčajne pridáva spolu s glutamanom sodným. Stretnete sa s ním v instantných polievkach, chipsoch, omáčkach a hotových jedlách.

Kde ho nájdete: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi

Naše odporúčanie

Odporúčame ho obmedzovať; ľudia s dnou alebo zvýšenou kyselinou močovou by sa mu mali vyhýbať.

Možné riziká a čo spôsobuje

Obsahuje puríny, ktoré sa menia na kyselinu močovú – nevhodné pri dne a hyperurikémii.
Zvyčajne sa kombinuje s MSG, takže zosilňuje celkovú chuť umami.
Môže byť živočíšneho pôvodu (napr. z rýb), čo je dôležité pre vegánov.

Odborne

Sodná soľ inozínmonofosfátu (nukleotid), vyrábaná fermentáciou alebo zo živočíšnych zdrojov, napríklad z mäsa či rýb. Má silný synergický účinok s glutamátom, preto stačia veľmi malé množstvá; pri bežnom použití sa nepovažuje za toxický, obmedzením sú najmä puríny.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E620Kyselina glutámová E621Glutaman sodný (MSG)E622Glutaman draselný E627Guanylan disodný E6355'-ribonukleotidy disodné E640Glycín

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.