E635S opatrnosťou

5'-ribonukleotidy disodné

Skupina: Zvýrazňovače chuti

Miera škodlivosti3 z 5S mierou

Ľudskou rečou

5'-ribonukleotidy disodné sú zmesou guanylanu a inozinátu a slúžia ako silný zvýrazňovač chuti. Nájdete ich v chipsoch, instantných rezancoch, bujónoch a korenistých pochutinách, často spolu s MSG.

Kde ho nájdete: instantné polievky, chipsy, bujóny, koreniace zmesi

Naše odporúčanie

Odporúčame ho obmedzovať; ľudia s dnou alebo zvýšenou kyselinou močovou by sa mu mali vyhýbať.

Možné riziká a čo spôsobuje

Obsahuje puríny, ktoré sa menia na kyselinu močovú – nevhodné pri dne a hyperurikémii.
Zvyčajne sa kombinuje s MSG, takže zosilňuje celkovú chuť umami.
Môže byť živočíšneho pôvodu (napr. z rýb), čo je dôležité pre vegánov.

Odborne

Zmes sodných solí guanozín- a inozínmonofosfátu (E627 a E631), získavaná z kvasiniek, fermentáciou alebo zo živočíšnych zdrojov. Má silný synergický účinok s glutamátom, preto stačia veľmi malé množstvá; pri bežnom použití sa nepovažuje za toxický, obmedzením sú najmä puríny.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E620Kyselina glutámová E621Glutaman sodný (MSG)E622Glutaman draselný E627Guanylan disodný E631Inozinát disodný E640Glycín

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.