E621Vorsicht

Mononatriumglutamat

Gruppe: Geschmacksverstärker · im Buch

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Einfach erklärt

Mononatriumglutamat (MSG) ist der bekannteste Geschmacksverstärker und verleiht Speisen einen herzhaften Umami-Geschmack. Sie finden es in Instantsuppen, Brühwürfeln, Chips, Wurstwaren und asiatischen Gerichten, manchmal versteckt hinter Begriffen wie Hefeextrakt.

Wo es vorkommt: Instantsuppen, Chips, Brühwürfel, Würzmischungen

Unsere Empfehlung

Wir empfehlen, ihn zu begrenzen; wenn Sie empfindlich reagieren, lesen Sie die Zutatenliste genau.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Empfindliche Menschen berichten nach größeren Mengen über Kopfschmerzen, Übelkeit oder Herzklopfen; kontrollierte Studien stützen dies nur schwach.
Der intensive Geschmack kann übermäßigen Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel fördern.

Fachlich

Natriumsalz der Glutaminsäure, durch Fermentation hergestellt; im Lebensmittel verhält es sich wie natürliches Glutamat. Das sogenannte China-Restaurant-Syndrom ließ sich in kontrollierten Studien nicht zuverlässig bestätigen. Die EFSA legte 2017 einen Gruppen-ADI für die Glutamate E620–E625 fest und wies darauf hin, dass ihn manche Bevölkerungsgruppen mit hoher Aufnahme überschreiten können.

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Weitere aus dieser Gruppe

E620Glutaminsäure E622Monokaliumglutamat E627Dinatriumguanylat E631Dinatriuminosinat E635Dinatrium-5'-ribonukleotide E640Glycin

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.