E621Prudence

Glutamate monosodique

Groupe: Exhausteurs de goût · dans le livre

Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération

En termes simples

Le glutamate monosodique (MSG) est l’exhausteur de goût le plus connu, qui donne un goût umami. On le trouve dans les soupes instantanées, bouillons cubes, chips, charcuteries et plats asiatiques, parfois caché sous des noms comme extrait de levure.

Où le trouver: soupes instantanées, chips, bouillons cubes, mélanges d'épices

Notre recommandation

Nous recommandons de le limiter ; si vous y êtes sensible, lisez attentivement les étiquettes.

Risques et effets possibles

Des personnes sensibles signalent maux de tête, nausées ou palpitations après de fortes doses ; les études contrôlées le confirment peu.
Le goût umami intense peut inciter à trop manger d’aliments ultra-transformés.

Version experte

Sel de sodium de l’acide glutamique produit par fermentation ; dans l’aliment, il se comporte comme le glutamate naturel. Le syndrome dit du restaurant chinois n’a pas été confirmé de façon fiable par les études contrôlées. En 2017, l’EFSA a fixé une DJA de groupe pour les glutamates E620–E625 et a noté que certains groupes à forte consommation peuvent la dépasser.

Vérifier un autre additif

Autres du même groupe

E620Acide glutamique E622Glutamate monopotassique E627Guanylate disodique E631Inosinate disodique E6355'-ribonucléotides disodiques E640Glycine

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.