E471S opatrnosťou

Mono- a diglyceridy mastných kyselín

Skupina: Emulgátory · v knihe

Miera škodlivosti3 z 5S mierou

Ľudskou rečou

Mono- a diglyceridy sú emulgátory vyrobené z tukov, ktoré spájajú tuk s vodou a udržujú pečivo dlhšie mäkké. Patria k najčastejším prídavným látkam – nájdete ich v balenom chlebe, sladkom pečive, margarínoch, zmrzline a hotových jedlách.

Kde ho nájdete: chlieb, pečivo, margaríny, zmrzliny

Naše odporúčanie

Obmedzte ho tým, že budete uprednostňovať čerstvé pečivo a menej spracované potraviny.

Možné riziká a čo spôsobuje

Možné stopy trans-tukov, ktoré nie sú uvedené na obale
Observačná súvislosť s vyšším kardiovaskulárnym rizikom (príčinnosť nepreukázaná)
Signalizuje ultraspracovanú potravinu

Odborne

Čiastočné glyceridy vyrábané glycerolýzou rastlinných alebo živočíšnych tukov; emulgátory a látky proti starnutiu pečiva. EFSA ich v roku 2017 prehodnotila bez potreby číselnej ADI, odporučila však prísnejšie limity kontaminantov (napr. glycidylové estery a 3-MCPD) a pri výrobe z hydrogenovaných tukov môžu obsahovať trans-mastné kyseliny. Veľká francúzska observačná kohorta spojila vyšší príjem emulgátorov vrátane E471 s vyšším kardiovaskulárnym rizikom; príčinná súvislosť nie je preukázaná.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E433Polysorbát 80 E472eDATEM (estery mono- a diglyceridov s kyselinou diacetylvínnou)E476Polyglycerol-polyricínoleát (PGPR)E481Stearoyl-2-laktylát sodný E491Sorbitanmonostearát E322Lecitíny (sójový, slnečnicový)

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.