E471Vorsicht

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Gruppe: Emulgatoren · im Buch

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Einfach erklärt

Mono- und Diglyceride sind Emulgatoren aus Fetten, die Fett und Wasser verbinden und Brot länger weich halten. Sie gehören zu den häufigsten Zusatzstoffen – in verpacktem Brot, Feingebäck, Margarine, Speiseeis und Fertiggerichten.

Wo es vorkommt: Brot, Gebäck, Margarine, Eiscreme

Unsere Empfehlung

Schränken Sie es ein, indem Sie frisches Brot und weniger verarbeitete Lebensmittel wählen.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Mögliche Spuren von Transfetten, die nicht auf dem Etikett stehen
Beobachteter Zusammenhang mit höherem Herz-Kreislauf-Risiko (Kausalität unbelegt)
Kennzeichnet ein hochverarbeitetes Lebensmittel

Fachlich

Partialglyceride, hergestellt durch Glycerolyse pflanzlicher oder tierischer Fette; Emulgatoren und Mittel gegen das Altbackenwerden. Die EFSA sah 2017 keinen Bedarf für einen numerischen ADI, empfahl aber strengere Grenzwerte für Kontaminanten (z. B. Glycidylester und 3-MCPD); aus gehärteten Fetten hergestellt, können sie Transfettsäuren enthalten. Eine große französische Beobachtungskohorte verband eine höhere Emulgatoraufnahme einschließlich E471 mit höherem kardiovaskulärem Risiko; ein ursächlicher Zusammenhang ist nicht belegt.

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Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.