E472eIn Ordnung

DATEM (Diacetylweinsäureester)

Gruppe: Emulgatoren

Bedenklichkeit2 von 5Kaum bedenklich

Einfach erklärt

DATEM ist ein Emulgator, der das Glutengerüst im Teig stärkt, sodass Gebäck besser aufgeht und mehr Volumen hat. Sie finden ihn in verpacktem Brot, Brötchen, Toastbrot und Tiefkühlbackwaren.

Wo es vorkommt: Brot, Brötchen, Backwaren

Unsere Empfehlung

Sie müssen es nicht meiden, frisches Brot aus einfachen Zutaten ist aber die bessere Wahl.

Mögliche Risiken und Wirkungen

Bei üblicher Aufnahme kein relevantes Risiko bekannt
Weist auf industriell hergestelltes Gebäck hin

Fachlich

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren; Emulgator und Mehlbehandlungsmittel. Die EFSA bewertete sie in der Gruppe der E472-Ester neu und äußerte bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken. Im Darm werden sie zu Glycerin, Fettsäuren, Wein- und Essigsäure gespalten.

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Weitere aus dieser Gruppe

E433Polysorbat 80 E471Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E476Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR)E481Natriumstearoyl-2-lactylat E491Sorbitanmonostearat E322Lecithine (Soja, Sonnenblume)

Die Informationen dienen der Bildung und beruhen auf EFSA-Bewertungen und verfügbaren Studien; sie ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Erkrankungen folgen Sie bitte der Empfehlung Ihres Arztes.