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E472eCorrecto

DATEM (ésteres diacetiltartáricos)

Grupo: Emulsionantes

Nivel de nocividad2 de 5Poco preocupante

En palabras sencillas

El DATEM es un emulsionante que refuerza la red de gluten de la masa, para que el pan suba mejor y tenga más volumen. Se encuentra en pan envasado, panecillos, pan de molde y bollería congelada.

Dónde se encuentra: pan, panecillos, bollería

Nuestra recomendación

No es necesario evitarlo, aunque el pan fresco con ingredientes sencillos es mejor opción.

Posibles riesgos y efectos

  • No se conoce ningún riesgo relevante con la ingesta habitual
  • Indica pan de producción industrial

Para expertos

Ésteres diacetiltartáricos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos; emulsionante y mejorante de harina. La EFSA los reevaluó dentro del grupo de ésteres E472 y no planteó problemas de seguridad a los niveles de uso notificados. En el intestino se hidrolizan en glicerol, ácidos grasos, ácido tartárico y ácido acético.

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Más de este grupo

E433Polisorbato 80E471Mono- y diglicéridos de ácidos grasosE476Poliricinoleato de poliglicerol (PGPR)E481Estearoil-2-lactilato sódicoE491Monoestearato de sorbitanoE322Lecitinas (soja, girasol)

Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.