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E476CorrectoGrupo: Emulsionantes
El PGPR es un emulsionante de aceite de ricino y glicerol que hace más fluido el chocolate fundido. Permite usar menos manteca de cacao, por eso se encuentra sobre todo en chocolates baratos y coberturas.
Dónde se encuentra: chocolate económico, coberturas de chocolate
No es necesario evitarlo; si desea un chocolate de más calidad, elija uno sin PGPR.
Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos interesterificados del aceite de ricino; reducen el umbral de fluidez de la masa de chocolate y, con ello, la necesidad de manteca de cacao, y se usan también en emulsiones de agua en aceite. La reevaluación de la EFSA de 2017 confirmó una IDA de 25 mg/kg pc/día. No se espera superarla con la ingesta habitual; a dosis altas causaron aumento del hígado en estudios con animales.
E433Polisorbato 80E471Mono- y diglicéridos de ácidos grasosE472eDATEM (ésteres diacetiltartáricos)E481Estearoil-2-lactilato sódicoE491Monoestearato de sorbitanoE322Lecitinas (soja, girasol)Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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