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E476Correct

Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)

Groupe: Émulsifiants

Niveau de nocivité2 sur 5Peu préoccupant

En termes simples

Le PGPR est un émulsifiant à base d'huile de ricin et de glycérol qui rend le chocolat fondu plus fluide. Il permet d'utiliser moins de beurre de cacao ; on le trouve donc surtout dans le chocolat bon marché et les enrobages.

Où le trouver: chocolat bon marché, enrobages chocolatés

Notre recommandation

Inutile de l'éviter ; si vous souhaitez un chocolat de meilleure qualité, choisissez-en un sans PGPR.

Risques et effets possibles

  • Aucun risque pertinent connu aux apports habituels
  • Révèle une recette moins chère avec moins de beurre de cacao

Version experte

Esters de polyglycérol d'acides gras interestérifiés d'huile de ricin ; ils abaissent le seuil d'écoulement de la masse de chocolat, donc le besoin en beurre de cacao, et servent aussi dans les émulsions eau-dans-huile. La réévaluation de l'EFSA de 2017 a confirmé une DJA de 25 mg/kg pc/jour. Aucun dépassement n'est attendu aux apports habituels ; à forte dose, ils ont provoqué une hypertrophie hépatique chez l'animal.

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Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.