E472eCorrect

DATEM (esters diacétyltartriques)

Groupe: Émulsifiants

Niveau de nocivité2 sur 5Peu préoccupant

En termes simples

Le DATEM est un émulsifiant qui renforce le réseau de gluten de la pâte, pour une meilleure levée et plus de volume. On le trouve dans le pain emballé, les petits pains, le pain de mie et les viennoiseries surgelées.

Où le trouver: pain, petits pains, viennoiseries

Notre recommandation

Inutile de l'éviter, mais un pain frais aux ingrédients simples reste un meilleur choix.

Risques et effets possibles

Aucun risque pertinent connu aux apports habituels
Signale un pain de fabrication industrielle

Version experte

Esters diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras ; émulsifiant et améliorant de farine. L'EFSA les a réévalués dans le groupe des esters E472 et n'a pas soulevé de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Dans l'intestin, ils sont hydrolysés en glycérol, acides gras, acide tartrique et acide acétique.

Vérifier un autre additif

Autres du même groupe

E433Polysorbate 80 E471Mono- et diglycérides d'acides gras E476Polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)E481Stéaroyl-2-lactylate de sodium E491Monostéarate de sorbitane E322Lécithines (soja, tournesol)

Ces informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.