通俗解释
DATEM是一种乳化剂，能增强面团中的面筋网络，使面包发得更好、体积更大。常见于包装面包、小面包、吐司和冷冻烘焙食品中。
常见于: 面包、小餐包、烘焙食品
我们的建议
无需避免，但用简单原料制作的新鲜面包是更好的选择。
可能的风险与影响
- 正常摄入量下未知有相关风险
- 提示为工业化生产的面包
专业解释
DATEM是脂肪酸单、双甘油酯的双乙酰酒石酸酯，用作乳化剂和面粉改良剂。EFSA在E472酯类组中对其再评估，在报告的使用水平下未提出安全问题。它在肠道中水解为甘油、脂肪酸、酒石酸和乙酸。
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以上信息仅供科普，依据 EFSA 评估及现有研究，不能替代医生建议。如有过敏、不耐受或疾病，请遵医嘱。