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E471Precaución

Mono- y diglicéridos de ácidos grasos

Grupo: Emulsionantes · en el libro

Nivel de nocividad3 de 5Con moderación

En palabras sencillas

Los mono- y diglicéridos son emulsionantes derivados de grasas que unen grasa y agua y mantienen el pan tierno más tiempo. Están entre los aditivos más comunes: pan envasado, bollería, margarina, helados y platos preparados.

Dónde se encuentra: pan, bollería, margarinas, helados

Nuestra recomendación

Limítelo eligiendo pan fresco y alimentos menos procesados.

Posibles riesgos y efectos

  • Posibles trazas de grasas trans no indicadas en la etiqueta
  • Asociación observacional con mayor riesgo cardiovascular (causalidad no demostrada)
  • Indica un alimento ultraprocesado

Para expertos

Glicéridos parciales obtenidos por glicerólisis de grasas vegetales o animales; emulsionantes y agentes antienvejecimiento del pan. La reevaluación de la EFSA de 2017 no vio necesaria una IDA numérica, pero recomendó límites más estrictos de contaminantes (p. ej. ésteres de glicidilo y 3-MCPD); si se fabrican con grasas hidrogenadas pueden contener ácidos grasos trans. Una gran cohorte observacional francesa asoció una mayor ingesta de emulsionantes, incluido el E471, con un mayor riesgo cardiovascular; la causalidad no está demostrada.

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Más de este grupo

E433Polisorbato 80E472eDATEM (ésteres diacetiltartáricos)E476Poliricinoleato de poliglicerol (PGPR)E481Estearoil-2-lactilato sódicoE491Monoestearato de sorbitanoE322Lecitinas (soja, girasol)

Esta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.