E339S opatrnosťou

Fosforečnany sodné

Skupina: Regulátory kyslosti

Miera škodlivosti3 z 5S mierou

Ľudskou rečou

Fosforečnany sodné sú soli kyseliny fosforečnej. Pridávajú sa do tavených syrov, šunky, párkov, instantných výrobkov a pečiva, aby zlepšili textúru, zadržali vodu alebo pomohli kysnutiu.

Kde ho nájdete: tavené syry, údeniny, kolové nápoje, prášok do pečiva

Naše odporúčanie

Obmedzte ich; ľudia s ochorením obličiek by sa im mali čo najviac vyhýbať.

Možné riziká a čo spôsobuje

Ľudia s chronickým ochorením obličiek – prísady s fosfátmi zvyšujú záťaž fosforom.
Vysoký dlhodobý príjem fosforu môže narúšať rovnováhu vápnika a kostí.
Deti a vysokí konzumenti spracovaných potravín môžu podľa EFSA prekročiť ADI.

Odborne

Fosforečnany sodné patria do skupiny fosfátových prísad E338–E341 a E450–E452, ktoré slúžia ako regulátory kyslosti, emulgačné a tavné soli, zadržiavanie vody v mäse a kypriace látky. EFSA pri prehodnotení v roku 2019 stanovila skupinovú ADI 40 mg fosforu/kg telesnej hmotnosti denne a upozornila, že niektoré skupiny ju môžu prekračovať. Anorganický fosfát z prísad sa vstrebáva takmer úplne, na rozdiel od fosforu viazaného v rastlinách, čo je dôležité najmä pri chronickom ochorení obličiek.

Skontrolovať ďalšie éčko

Ďalšie z tejto skupiny

E338Kyselina fosforečná E340Fosforečnany draselné E341Fosforečnany vápenaté E450Difosforečnany E451Trifosforečnany E452Polyfosforečnany E325Mliečnan sodný E330Kyselina citrónová

Informácie majú vzdelávací charakter a vychádzajú z hodnotení EFSA a dostupných štúdií; nenahrádzajú radu lekára. Pri alergiách, intoleranciách a ochoreniach sa riaďte odporúčaním lekára.