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E339PrecauciónGrupo: Reguladores de acidez
Los fosfatos de sodio son sales del ácido fosfórico. Se añaden a quesos fundidos, jamón, salchichas, productos instantáneos y bollería para mejorar la textura, retener agua o ayudar a que suba la masa.
Dónde se encuentra: quesos fundidos, embutidos, colas, levadura química
Limítelos; las personas con enfermedad renal deberían evitarlos en lo posible.
Los fosfatos de sodio pertenecen al grupo de aditivos fosfatados E338–E341 y E450–E452, usados como reguladores de la acidez, sales emulsionantes y fundentes, retenedores de agua en carne y gasificantes. En su reevaluación de 2019, la EFSA fijó una IDA de grupo de 40 mg de fósforo/kg de peso corporal al día y advirtió que algunos grupos pueden superarla. El fosfato inorgánico de los aditivos se absorbe casi por completo, a diferencia del fósforo ligado de las plantas, lo que importa sobre todo en la enfermedad renal crónica.
E338Ácido fosfóricoE340Fosfatos potásicosE341Fosfatos cálcicosE450DifosfatosE451TrifosfatosE452PolifosfatosE325Lactato sódicoE330Ácido cítricoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.
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