En palabras sencillas
El ácido fosfórico es un ácido fuerte que da a los refrescos de cola su típico sabor intenso. Aparece sobre todo en la cola y en otros refrescos y alimentos procesados.
Dónde se encuentra: refrescos de cola, algunos quesos
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E338PrecauciónÁcido fosfórico
Grupo: Reguladores de acidez
Nivel de nocividad3 de 5Con moderación
Nuestra recomendación
Limítelo; las personas con enfermedad renal u osteoporosis deberían tener precaución.
Posibles riesgos y efectos
- Erosión del esmalte dental con bebidas ácidas frecuentes.
- El consumo habitual de cola se asocia en estudios observacionales con menor densidad ósea; la causalidad no está clara.
- Personas con enfermedad renal crónica: los aditivos fosfatados aumentan la carga de fósforo.
Para expertos
El ácido fosfórico y sus sales pertenecen al grupo de aditivos fosfatados E338–E341 y E450–E452, usados como reguladores de la acidez, sales emulsionantes y fundentes, retenedores de agua en carne y gasificantes. En su reevaluación de 2019, la EFSA fijó una IDA de grupo de 40 mg de fósforo/kg de peso corporal al día y advirtió que algunos grupos pueden superarla. El fosfato inorgánico de los aditivos se absorbe casi por completo, a diferencia del fósforo ligado de las plantas, lo que importa sobre todo en la enfermedad renal crónica.
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Más de este grupo
E339Fosfatos sódicosE340Fosfatos potásicosE341Fosfatos cálcicosE450DifosfatosE451TrifosfatosE452PolifosfatosE325Lactato sódicoE330Ácido cítricoEsta información es educativa y se basa en las evaluaciones de la EFSA y los estudios disponibles; no sustituye el consejo médico. En caso de alergia, intolerancia o enfermedad, siga las indicaciones de su médico.