En termes simples
L'acide phosphorique est un acide fort qui donne aux colas leur goût vif typique. Vous le rencontrez surtout dans les colas et certains autres sodas et aliments transformés.
Où le trouver: colas, certains fromages
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E338PrudenceAcide phosphorique
Groupe: Correcteurs d’acidité
Niveau de nocivité3 sur 5Avec modération
Notre recommandation
Limitez-le ; les personnes atteintes de maladie rénale ou d'ostéoporose devraient être prudentes.
Risques et effets possibles
- Érosion de l'émail dentaire en cas de boissons acides fréquentes.
- La consommation régulière de cola est associée à une densité osseuse plus faible dans des études observationnelles ; la causalité reste incertaine.
- Personnes atteintes de maladie rénale chronique – les additifs phosphatés augmentent la charge en phosphore.
Version experte
L'acide phosphorique et ses sels font partie des additifs phosphatés E338–E341 et E450–E452, utilisés comme correcteurs d'acidité, sels émulsifiants et de fonte, rétenteurs d'eau dans la viande et agents levants. L'EFSA a fixé en 2019 une DJA de groupe de 40 mg de phosphore/kg de poids corporel par jour et a noté que certains groupes pouvaient la dépasser. Le phosphate inorganique des additifs est absorbé presque entièrement, contrairement au phosphore lié des végétaux, ce qui compte surtout en cas de maladie rénale chronique.
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E339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumE330Acide citriqueCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.