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E452PrudenceGroupe: Correcteurs d’acidité
Les polyphosphates sont des sels de phosphate qui régulent l'acidité, retiennent l'eau et aident à la levée. On les trouve dans la charcuterie, le fromage fondu, le poisson surgelé, les boissons et les sauces.
Où le trouver: charcuterie, fromages fondus, poisson surgelé, crevettes
Limitez-les, surtout dans les viandes transformées et les boissons ; évitez-les en cas de maladie rénale.
Polymères linéaires de phosphates de sodium, potassium, calcium et sodium-calcium ; séquestrants, sels de fonte et rétenteurs d'eau. En 2019, l'EFSA a réévalué les phosphates (dont E450–E452) et fixé une DJA de groupe de 40 mg/kg pc/jour exprimée en phosphore, en notant que certains groupes, dont les enfants, peuvent la dépasser. Le phosphore des additifs est presque entièrement absorbé, contrairement au phosphore végétal naturel, et cette DJA ne s'applique pas aux personnes atteintes d'insuffisance rénale modérée à sévère.
E338Acide phosphoriqueE339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE325Lactate de sodiumE330Acide citriqueCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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