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E341PrudenceGroupe: Correcteurs d’acidité
Les phosphates de calcium sont des sels de calcium de l'acide phosphorique. Ils servent d'agents levants en boulangerie, d'antiagglomérants dans les poudres et d'enrichissement en calcium.
Où le trouver: levure chimique, lait en poudre, céréales
Limitez-les ; les personnes atteintes de maladie rénale devraient les éviter autant que possible.
Les phosphates de calcium font partie des additifs phosphatés E338–E341 et E450–E452, utilisés comme correcteurs d'acidité, sels émulsifiants et de fonte, rétenteurs d'eau dans la viande et agents levants. L'EFSA a fixé en 2019 une DJA de groupe de 40 mg de phosphore/kg de poids corporel par jour et a noté que certains groupes pouvaient la dépasser. Le phosphate inorganique des additifs est absorbé presque entièrement, contrairement au phosphore lié des végétaux, ce qui compte surtout en cas de maladie rénale chronique.
E338Acide phosphoriqueE339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE450DiphosphatesE451TriphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumE330Acide citriqueCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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