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E451PrudenceGroupe: Correcteurs d’acidité
Les triphosphates sont des sels de phosphate qui régulent l'acidité, retiennent l'eau et aident à la levée. On les trouve surtout dans le jambon, les saucisses, le poisson surgelé et les fruits de mer, où l'eau retenue augmente le poids.
Où le trouver: charcuterie, fromages fondus, poisson surgelé, crevettes
Limitez-les, surtout dans les viandes transformées et les boissons ; évitez-les en cas de maladie rénale.
Sels de sodium et de potassium de l'acide triphosphorique ; rétenteurs d'eau et stabilisants, surtout dans les produits carnés et de la mer. En 2019, l'EFSA a réévalué les phosphates (dont E450–E452) et fixé une DJA de groupe de 40 mg/kg pc/jour exprimée en phosphore, en notant que certains groupes, dont les enfants, peuvent la dépasser. Le phosphore des additifs est presque entièrement absorbé, contrairement au phosphore végétal naturel, et cette DJA ne s'applique pas aux personnes atteintes d'insuffisance rénale modérée à sévère.
E338Acide phosphoriqueE339Phosphates de sodiumE340Phosphates de potassiumE341Phosphates de calciumE450DiphosphatesE452PolyphosphatesE325Lactate de sodiumE330Acide citriqueCes informations sont éducatives et reposent sur les évaluations de l’EFSA et les études disponibles ; elles ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergie, d’intolérance ou de maladie, suivez l’avis de votre médecin.
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